La industria alimentaria es un mundo vasto y variado, en el que se utilizan una amplia gama de ingredientes para mejorar el sabor de nuestras comidas. Entre estos, uno de los más populares es el jarabe de glucosa (1). ¿No sabes qué es? No te preocupes, te lo explicaremos a continuación.
¿Qué es y para qué sirve el jarabe de glucosa?
El jarabe de glucosa, también conocido como glucosa líquida, es una sustancia viscosa que se deriva de la glucosa, un tipo de azúcar que se encuentra en muchos alimentos naturales como las frutas y la miel (2). Se compone de maltosa, dextrosa y dextrinas, y es soluble tanto en agua como en alcohol y glicerina.
Jarabe de glucosa, significado y consecuencias. Foto por piviso Pixabay
Usos del jarabe de glucosa en la industria alimentaria
El jarabe de glucosa se usa comúnmente como aditivo en muchos alimentos, endulzando productos de panadería, repostería y otros. También se usa como conservante para frutas y verduras en conserva cuando se mezcla con otros ingredientes. Se puede obtener a partir de productos como el maíz, el trigo y la patata mediante la hidrólisis enzimática del almidón (3).
¿Cuáles son las características del jarabe de glucosa?
El jarabe de glucosa tiene muchas propiedades que lo hacen destacar en la industria alimentaria (4):
- Se disuelve rápidamente.
- Es fácil de transportar.
- Tiene una gran capacidad para actuar como endulzante.
- Es fácil de digerir.
- No se altera ante la descomposición ni el ataque de bacterias.
- Está libre de sustancias o materias extrañas.
- Alarga la vida útil de los alimentos.
- Previene la cristalización, proporcionando una consistencia cremosa en la elaboración de helados.
- Tiene un sabor suave y agradable.
El jarabe de glucosa y la salud
La glucosa es un carbohidrato esencial para nuestro cuerpo, ya que se convierte en la energía que necesitamos para realizar nuestras funciones diarias. Sin embargo, consumir grandes cantidades de carbohidratos y azúcares puede elevar significativamente nuestros niveles de glucosa en la sangre, lo que nos hace más propensos a enfermedades como la diabetes (5). Por eso, es importante conocer cómo mantener estos niveles bajo control.
Dieta para bajar la glucosa en la sangre
La alimentación juega un papel crucial en el mantenimiento de los niveles de glucosa en la sangre. Se recomienda reducir la cantidad de alimentos ricos en carbohidratos, ya que son los que más aumentan la glucosa (5). Además, se aconseja aumentar la ingesta de proteínas magras, como las que encontramos en el pescado y la pechuga de pollo, ya que ayudan a reducir la transformación de los carbohidratos en glucosa (5).
El tiempo entre comidas
Es aconsejable consumir alimentos cada 3 o 4 horas. Esta pauta ayuda a evitar caídas bruscas en los niveles de azúcar en la sangre, lo que puede llevarnos a consumir alimentos dulces de forma impulsiva (5).
El ejercicio, un gran aliado
Además de una dieta saludable y equilibrada, practicar actividad física con regularidad es esencial. La glucosa en la sangre actúa como el combustible de nuestro organismo, y cuanto más esfuerzo hagamos, más glucosa quemará nuestro cuerpo como fuente de energía, lo que nos ayudará a reducir sus niveles en la sangre (5).
Por supuesto, siempre es esencial consultar a un médico o a un dietista registrado para que te guíe sobre el tratamiento más adecuado para ti para reducir los niveles de glucosa en la sangre sin poner en riesgo tu salud.
¿Cómo evitar consumir el Jarabe de Glucosa?
El jarabe de glucosa se encuentra en una amplia variedad de productos alimenticios. Desde los dulces y bebidas azucaradas hasta los alimentos enlatados y las salsas, está presente en muchos de los alimentos que consumimos a diario. Aquí te proporcionamos algunas estrategias para minimizar su consumo (5):
- Leer las etiquetas de los alimentos: Una de las mejores maneras de evitar el jarabe de glucosa es leer las etiquetas de los alimentos. Si este ingrediente se encuentra en la lista, es posible que quieras buscar una alternativa más saludable.
- Opta por alimentos integrales: Los alimentos integrales, como las frutas, verduras, granos enteros y proteínas magras, suelen ser bajas en jarabe de glucosa. Al hacer estos alimentos la base de tu dieta, puedes reducir considerablemente tu consumo de este tipo de azúcar.
- Limita los alimentos procesados: El jarabe de glucosa se encuentra a menudo en los alimentos procesados. Reduciendo tu consumo de estos productos, puedes limitar tu exposición a este ingrediente.
Manteniendo los Niveles de Glucosa en Sangre
Mantener los niveles de glucosa en sangre en un rango saludable es vital para nuestra salud general. A continuación, te presentamos algunas estrategias que puedes implementar para mantener estos niveles bajo control (5):
- Mantén una dieta equilibrada: Una dieta rica en fibra, con una cantidad moderada de carbohidratos y proteínas magras, puede ayudarte a mantener los niveles de glucosa en sangre en equilibrio. Trata de comer una variedad de alimentos para asegurarte de que obtienes todos los nutrientes que necesitas.
- Ejercicio regular: El ejercicio ayuda a nuestro cuerpo a utilizar la glucosa más eficientemente, lo que puede ayudar a mantener los niveles de glucosa en sangre bajo control. Trata de incorporar tanto el ejercicio aeróbico (como correr o nadar) como el entrenamiento de fuerza en tu rutina.
- Controla tu peso: Mantener un peso saludable puede ayudarte a regular los niveles de glucosa en sangre. Si tienes sobrepeso, incluso una pequeña pérdida de peso puede tener un impacto significativo en tus niveles de glucosa.
- Controla el estrés: El estrés puede aumentar los niveles de glucosa en sangre. Tómate tiempo cada día para relajarte y reducir el estrés a través de actividades como la meditación, el yoga o la lectura.
Es importante recordar que cada persona es diferente, y lo que funciona para una persona puede no funcionar para otra. Por lo tanto, es importante trabajar con un médico o dietista para crear un plan que se adapte a tus necesidades individuales.
El jarabe de glucosa es un ingrediente común en muchos alimentos y bebidas que consumimos a diario. Aunque puede aportar sabor y mejorar la textura de los alimentos, también puede contribuir al aumento de los niveles de glucosa en sangre. A través de una alimentación consciente y equilibrada, y con ejercicio regular, podemos manejar nuestros niveles de glucosa y mantenernos saludables. Siempre es importante consultar a un profesional de la salud para obtener orientación personalizada sobre la dieta y el estilo de vida.
Referencias
- White, J.S. (2008). Hablando claro sobre el jarabe de maíz alto en fructosa: lo que es y lo que no es. Revista Americana de Nutrición Clínica, 88(6), 1716S-1721S.
- Moeller, S.M., Fryhofer, S.A., Osbahr, A.J., & Robinowitz, C.B. (2009). Los efectos del jarabe alto en fructosa. Revista del Colegio Americano de Nutrición, 28(6), 619-626.
- Singh, V., Haque, I., & Gupta, R. (2013). Aplicaciones industriales de las lipasas microbianas: Una revisión. Biotecnología y Bioquímica Aplicada, 60(1), 101-110.
- White, J.S. (2012). Desafiando la hipótesis de la fructosa: nuevas perspectivas sobre el consumo y metabolismo de la fructosa. Avances en Nutrición, 3(2), 260-266.
- Clínica Mayo. (2020). Manejo de la diabetes: Cómo el estilo de vida y la rutina diaria afectan el nivel de azúcar en sangre. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/in-depth/diabetes-management/art-20047963
