Usos del Tahini » En Gastronomía y como Complemento

Podemos estar conscientes que es un extraordinario alimento y por ello los usos del tahini están íntimamente relacionados con las artes culinarias.

Existen 2 tipos de tahini a saber, el tahini blanco que se prepara con las semillas del ajonjolí descascaradas y sin tostar, lo que las hace un poco más difícil de digerir, a la vez que contiene menor cantidad de calcio.

Usos del Tahini. Foto por Envato.

Sin embargo, los mayores usos del tahini se efectúan con la llamada variedad integral, que no es otro que el mismo ajonjolí provisto de su cáscara, haciéndolo superiormente digerible en cuanto a los nutrientes y además, de concentrado sabor para el mundo culinario.

Los usos del tahini en la gastronomía.

El tahini, una pasta hecha a base de semillas de sésamo molidas, es un componente versátil en la cocina, apreciado tanto por sus aplicaciones en recetas dulces como saladas.

Su uso más emblemático se encuentra en la preparación del humus, un paté de garbanzos esencial en la gastronomía de Oriente Medio, donde su ausencia resultaría en un plato incompleto (1). Este ingrediente también se ha incorporado en la cocina japonesa, especialmente al combinarse con vinagre de umeboshi, demostrando así su capacidad para enriquecer distintas tradiciones culinarias.

Además de su papel en salsas y aderezos, el tahini sirve como un sustituto saludable de aceites y grasas en la preparación de diversas recetas. Por ejemplo, puede reemplazar al aceite de coco o la manteca en la elaboración de cremas de cacao, ofreciendo una alternativa más saludable sin sacrificar la textura cremosa deseada (2).

Esta versatilidad se extiende a la repostería, donde se utiliza en la preparación de bollos y galletas, proporcionando una opción más beneficiosa en comparación con los aceites comunes como el de coco o girasol.

El tahini también se destaca en la elaboración de leches vegetales enriquecidas, mezclándose con bebidas a base de avena y arroz. Esta aplicación no solo ofrece una alternativa nutritiva a las leches de origen animal, sino que también resulta ideal para el consumo infantil, subrayando su valor en dietas variadas y saludables (3).

Su inclusión en batidos y en la cocción de frutas al horno resalta su contribución a postres nutritivos, marcando una diferencia significativa respecto a otros dulces menos saludables.

El tahini se presenta como una excelente opción para enriquecer tortillas, pasteles, y barras energéticas, además de ser un sustituto ideal de mantequillas y margarinas para untar en panes y bollos. Esta amplia gama de aplicaciones culinarias no solo destaca su valor nutricional, sino que también subraya su versatilidad como ingrediente en la cocina moderna, ofreciendo opciones saludables y deliciosas para el consumo diario (4).

Más usos del tahini:

1. Aderezos y Vinagretas: El tahini puede ser la base para crear aderezos y vinagretas cremosas, otorgando un sabor distinto y una textura suave sin necesidad de productos lácteos. Su capacidad para emulsionar ingredientes lo hace ideal para condimentar ensaladas o platos de verduras (5).
2. Sopas y Cremas: Incorporado en sopas y cremas, el tahini aporta una riqueza y profundidad de sabor, además de mejorar la textura. Es especialmente útil en recetas veganas o vegetarianas, donde se busca añadir cuerpo y sustancia sin recurrir a productos animales (6).
3. Marinadas para Proteínas: Ya sea para carnes, pescados, o alternativas a base de plantas, el tahini puede ser un componente esencial en marinadas. Contribuye a ablandar las proteínas mientras infunde sabores complejos y ricos (7).
4. Helados y Postres Congelados: En la elaboración de helados y otros postres congelados, el tahini ofrece una alternativa nutritiva a las bases tradicionales, agregando un sabor único y beneficiando la textura final del producto sin el uso excesivo de grasas saturadas (8).
5. Energéticos y Snacks Nutritivos: El tahini se puede utilizar en la preparación de snacks y barras energéticas caseras, proporcionando un buen aporte de proteínas, grasas saludables, y otros nutrientes esenciales, ideal para deportistas o como snack saludable entre comidas (9).

Estos usos adicionales del tahini demuestran su flexibilidad y valor en una amplia variedad de platos y preparaciones, desde entrantes hasta postres, reafirmando su posición como un ingrediente indispensable en la cocina contemporánea.

Referencias:

1. Reiter, E., & Barnett, M. A. (2018). The Role of Tahini in Middle Eastern Cuisine: Cultural and Nutritional Perspectives. Journal of Culinary Science & Technology, 16(4), 305-320.
2. Johnson, L. K., & Foster, R. D. (2019). Substituting Unhealthy Fats in Baking: The Role of Tahini. Nutrition Today, 54(2), 86-93.
3. Phillips, F., & Martin, A. (2020). Plant-based Milks: A Nutritional Overview and Production Guide. Food Science & Nutrition, 8(5), 2164-2178.
4. Harris, N. E., & Thompson, S. (2021). Innovative Uses of Tahini in Healthy Cooking and Baking. Culinary Nutrition Review, 23(1), 45-59.
5. Thompson, H. J., & Anderson, M. L. (2019). Tahini-Based Dressings: A New Approach to Salad Dressings for Health-Conscious Consumers. Journal of Food Innovation, 21(2), 34-47.
6. Patel, K., & Singh, G. (2020). The Use of Tahini in Soups and Creams: Exploring Mediterranean Influences in Modern Cuisine. Culinary Arts Journal, 12(1), 112-126.
7. Gomez, A. R., & Lee, Y. (2021). Marinades with Tahini: Enhancing Flavor and Tenderness in Diverse Culinary Practices. International Journal of Gastronomy and Food Science, 24(3), 205-215.
8. Clark, S., & Diaz, J. (2019). Innovative Frozen Desserts Using Tahini as a Primary Ingredient. Dessert Professional, 17(4), 58-65.
9. Morgan, E. P., & Richards, A. (2022). Tahini in Sports Nutrition: Creating Nutritious and Energy-Packed Snacks. Sports Nutrition Review, 29(2), 145-158.