El tahini, también llamado tahina, es una especie de pasta para untar, hecha a base de semillas de sésamo, que constituye un alimento esencial para la elaboración de múltiples platillos en la cocina del Medio Oriente. Puede ser utilizado en sustitución de numerosas preparaciones y aquí queremos mostrarte algunas recetas del tahini, para que seas tú mismo quien prepare este manjar en casa y de dos maneras diferentes para sacar lo mejor de su sabor.
Recetas del tahini:
Dip de tahini
Esta es la tradicional receta de la crema de tahini, un clásico que no falla y que resulta bastante fácil de preparar.
Recetas del Tahini. Foto por Envato.
Para hacerla, solo necesitas:
- 75 ml de aceite de oliva extra virgen.
- 300 g de semillas de sésamo.
Puedes utilizar el robot de cocina para agilizar el proceso o bien puedes hacer todo a mano que, si bien puede tomar algo más de tiempo, dará los mismos excelentes resultados.
Bien, comienza tostando las semillas de sésamo en una sartén a fuego bajo y sin añadir aceite. Recuerda moverlas cada cierto tiempo para evitar que se quemen y amarguen la pasta. Si gustas, puedes tostarlas en el horno, aunque igualmente debes cuidar que el fuego esté al mínimo y que no pasen demasiado tiempo ahí dentro, al punto de terminar quemadas.
Una vez tostadas, machácalas en un mortero o con ayuda del robot de cocina, agregando el aceite de a chorros, hasta que adquiera la consistencia deseada.
Salsa de tahini verde especiada
Una variación del tahini tradicional es esta fenomenal salsa de tahini verde con especias.
Para hacerla, se requieren:
- 3 dientes de ajo machacados.
- ¾ de taza de cilantro fresco picado.
- ¾ de taza de perejil fresco picado.
- 1 cdta. de comino en polvo.
- 2 cdtas. de sal.
- 1 taza de tahini (fíjate en la receta anterior).
- 60 ml de jugo de limón.
En un procesador de alimentos, incorpora el ajo, el perejil, el cilantro, el comino y la sal, mezclando hasta tener una textura parecida a la del pesto. Luego, añade el tahini y el jugo de limón, y continúa mezclando durante 30 segundos más.
Sin detener el procesador, añade poco a poco 180 ml de agua para adelgazar la mezcla. Si es necesario, agrega un poco más hasta que la consistencia sea la deseada y ajusta la cantidad de sal a tu gusto.
Ahora que ya tienes 2 recetas del tahini fáciles y deliciosas, no hay excusas para no aprovechar las virtudes de esta exquisitez de la cocina del Medio Oriente, desde tu propia cocina.
Hummus de Tahini
El hummus es un platillo versátil y delicioso, ideal para acompañar con pan de pita o vegetales crudos.
Ingredientes:
- 1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados.
- 2 cucharadas de tahini.
- 1 diente de ajo picado.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
- Sal al gusto.
Proceso:
- En un procesador de alimentos, combina los garbanzos, tahini, ajo, y jugo de limón.
- Procesa hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo agua si es necesario para ajustar la consistencia.
- Sazona con sal y sirve con un chorrito de aceite de oliva por encima.
Ensalada de Col Rizada y Tahini
Esta ensalada es nutritiva y refrescante, perfecta para un almuerzo ligero.
Ingredientes:
- 1 manojo de col rizada, sin tallos y picada.
- 2 cucharadas de tahini.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- 1 cucharadita de miel.
- 1 diente de ajo machacado.
- Sal y pimienta al gusto.
Proceso:
- En un bol grande, masajea la col rizada con un poco de sal hasta que se ablande.
- En otro bol, mezcla el tahini, jugo de limón, miel, y ajo para hacer el aderezo.
- Combina la col rizada con el aderezo, sazona con sal y pimienta.
Galletas de Tahini y Chocolate
Un postre único y delicioso que sorprenderá a todos.
Ingredientes:
- 1 taza de tahini.
- 1/2 taza de azúcar moreno.
- 1 huevo grande.
- 1 cucharadita de vainilla.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1/4 de taza de chips de chocolate.
Proceso:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Mezcla el tahini, azúcar, huevo, vainilla, y bicarbonato hasta obtener una masa homogénea.
- Incorpora los chips de chocolate.
- Forma bolitas con la masa y colócalas en una bandeja para hornear.
- Hornea por 10-12 minutos o hasta que estén doradas.
Referencias:
- Haddad, E., & Tanzman, J. S. (2008). Effects of sesame seed supplementation on lipid profiles and oxidative stress biomarkers in patients with knee osteoarthritis: a clinical trial. International Journal of Rheumatic Diseases, 11(3), 236-242.
- Milder, I. E. J., Arts, I. C. W., van de Putte, B., Venema, D. P., & Hollman, P. C. H. (2005). Lignan contents of Dutch plant foods: a database including lariciresinol, pinoresinol, secoisolariciresinol and matairesinol. British Journal of Nutrition, 93(3), 393-402.
