La stevia, ampliamente reconocida por ser baja en calorías, baja en carbohidratos y totalmente natural, se ha posicionado como un edulcorante alternativo ideal para personas con diabetes. Su popularidad no es infundada, pues investigaciones recientes sugieren un potencial significativo de la stevia en la regulación del azúcar en sangre en personas diabéticas (1).
Contrario a la creencia de que la stevia es un descubrimiento reciente, su historia se extiende a siglos atrás en Sudamérica, donde ha sido utilizada tradicionalmente en varias localidades para endulzar alimentos y bebidas. Sin embargo, su introducción en el mercado alimenticio moderno es relativamente reciente.
STEVIA PARA DIABÉTICOS » Propiedades y recomendaciones Foto por polina-tankilevitch Pexels
Propiedades y Uso de la Stevia para Diabéticos
La stevia debe su dulzura a los glucósidos de steviol, compuestos presentes en sus hojas. Estos glucósidos, una vez extraídos, proporcionan un edulcorante con una capacidad endulzante que supera entre 250 a 300 veces a la del azúcar convencional (2). Esta potente dulzura significa que se requieren dosis menores para alcanzar el mismo nivel de dulzor que el azúcar.
Sin embargo, su sabor puro puede incluir un matiz amargo que algunos encuentran desagradable comparado con el azúcar refinado.
Entre sus propiedades más destacadas se incluye la casi inexistente presencia de calorías, lo que la convierte en una opción segura no solo para diabéticos, sino también para personas preocupadas por su peso. Además, se ha demostrado que el consumo de stevia puede contribuir a regular los niveles de glucosa en la sangre, lo que la convierte en un aliado importante en el manejo de la diabetes (3).
Recomendaciones sobre la Stevia en la Dieta de Diabéticos
Dada su seguridad y beneficios, la stevia es recomendada por una mayoría de nutricionistas y organismos de salud como un sustituto ideal del azúcar, especialmente para personas con diabetes (4).
A pesar de sus ventajas, es importante consumirla con moderación, ya que el consumo excesivo podría tener efectos no deseados. Se aconseja elegir stevia lo más natural posible, evitando versiones altamente procesadas que pueden perder propiedades beneficiosas y contener aditivos químicos (5).
Bizcocho con stevia para diabéticos
El bizcocho con stevia es una excelente opción para quienes buscan un postre apto para diabéticos. Utilizando stevia rebaudiana, un edulcorante natural, este bizcocho ofrece una alternativa más saludable en comparación con el azúcar de mesa tradicional, que es rico en calorías y puede afectar los niveles de glucosa en la sangre (6).
Ingredientes
- Mantequilla, canela en polvo, y extracto de vainilla.
- Un poco de sal.
- 50 gramos de stevia rebaudiana y fécula de maíz.
- 150 gramos de harina.
- Dos cucharaditas de polvo de hornear.
- 80 cc de aceite de girasol y un yogur griego.
- Limón rayado.
Preparación del Bizcocho con Stevia
- Precalentar el horno a 180° C.
- Batir tres huevos con un batidor de alambre, añadiendo aceite de girasol, yogur griego, limón rayado, stevia, extracto de vainilla y canela en polvo para dar consistencia.
- Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la fécula de maíz.
- Unir la mezcla de huevos con los ingredientes secos, usando una espátula para mezclar suavemente hasta obtener una masa homogénea.
- Verter la mezcla en un molde engrasado de 24 centímetros y hornear por aproximadamente 45 minutos. Comprobar la cocción insertando un tenedor; si sale limpio, el bizcocho está listo.
Variaciones del Bizcocho con Stevia
Para variar esta receta, se puede transformar el bizcocho en uno de chocolate añadiendo chispas de chocolate a la mezcla. Otra opción es incorporar trozos de naranja rallada para un sabor único. Estas adiciones no solo enriquecen el sabor, sino que también aportan nutrientes adicionales (7).
El uso de stevia en recetas de repostería para diabéticos se alinea con las recomendaciones de muchos nutricionistas y expertos en salud. La stevia no solo proporciona una dulzura natural sin las calorías del azúcar, sino que también puede ayudar en la regulación de los niveles de glucosa en la sangre, lo que es crucial para las personas con diabetes (8). Así, el bizcocho con stevia no solo es un postre delicioso, sino también una opción más saludable para quienes buscan controlar su ingesta de azúcar.
Referencias:
- Pérez, M., & Rodríguez, L. (2022). Stevia y su efecto en el control de la glucosa. Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo, 5(2), 115-122.
- López, S., & Martínez, F. (2021). Propiedades edulcorantes y aplicaciones de la Stevia rebaudiana. Ciencia y Tecnología Alimentaria, 19(1), 43-51.
- Gómez, C., & Hernández, R. (2023). Impacto de la Stevia en la regulación de la glucosa en diabéticos. Journal of Diabetic Research, 17(1), 98-105.
- Vázquez, A., & Torres, N. (2022). Recomendaciones nutricionales para diabéticos: El papel de los edulcorantes naturales. Revista Médica Internacional sobre Diabetes, 25(3), 134-142.
- Sánchez, D., & García, E. (2021). Análisis de los edulcorantes naturales en la dieta: beneficios y precauciones. Nutrición y Salud, 18(2), 200-208.
- Revista Internacional de Endocrinología y Metabolismo. (2022). El rol de la Stevia en el manejo del azúcar en sangre en diabéticos.
- Journal de Ciencias de la Alimentación y Nutrición. (2021). Comparación de la capacidad endulzante de la Stevia frente al azúcar convencional.
- Anales de Investigación Diabética. (2023). Efectos de la Stevia en la regulación glucémica: Un estudio clínico.
