La primera impresión que se puede obtener del ruibarbo, es que es una planta muy extraña. Puede una persona preguntarse si es el ruibarbo una verdura, o si es una fruta. Muchos dicen que tiene ambas condiciones a la vez, en consecuencia, sus posibilidades de uso son múltiples. Por ello, te enseñamos una preparación de mermelada de ruibarbo.
Se puede consumir como alimento salado y como postre; hasta como medicamento. En Italia se hace una bebida de bajo nivel alcohólico, saludable y con cualidades terapéuticas. Esa ambigüedad del ruibarbo continúa con sus características. En esta dirección, es necesario decir que sólo son comestibles sus tallos pues el consumo de sus hojas resulta tóxico (1).
Mermelada de Ruibardo Foto por Kulbir Pexels
Más todavía, el sabor del ruibarbo es amargo por esto, para reducir ese amargor, es necesario utilizar generosamente, el azúcar. El ruibarbo, un vegetal-fruta por ese particular sabor agridulce, se presta con suma facilidad, para la elaboración de numerosos postres. Ha sido indispensable en el Reino Unido para la preparación de la famosa tarta de ruibarbo.
Igualmente, con él se puede preparar compotas, mermelada o se usa como relleno de pastel y hasta en empanadas. Aquí nos vamos a ocupar de presentar una serie de recetas para preparar la apetecible mermelada de ruibarbo.
Recetas de Mermelada con Ruibarbo
1. Receta de mermelada
Ingredientes:
azúcar: 1000 gr.
ruibarbo: 1000 gr.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción : 40 minutos.
Procedimiento:
Los tallos de ruibarbo se pueden pelar o se pueden usar tal y como vienen. Pelarlos, es un tanto molesto pero así se evitan los hilos. Sin embargo, como se dijo, se pueden usar sin pelar y no hay ningún problema con ello.
Para esta receta se cortan los tallos en trozos de más o menos 2 o 3 cm de largo.
Luego se ponen los trozos en una cazuela grande junto con el azúcar. Se deja macerar alrededor de 2 horas mientras se remueve de cuando en cuando.
Se deben cocinar a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Luego se puede aumentar el fuego pero se debe cuidar constantemente hasta que esté a punto de caramelo.
Por último, se vierte en un frasco mientras aun está caliente. Se cierra inmediatamente y se deja enfriar. Finalmente, se guarda en un lugar fresco y seco.
2. Mermelada de ruibarbo y jengibre
Como un matiz para la preparación de esta última receta, se puede agregar a la mermelada una cierta cantidad jengibre. Esta variación de la mermelada de ruibarbo, tiene más parecido al alimento que en la India llaman Chutney. Termina siendo una mermelada ácida y con un sabor muy especial. En algunos países suele usarse para acompañar quesos o patés y hasta en las tostadas del desayuno.
3. Mermelada de ruibarbo con ron
Ingredientes:
- 1 kg de ruibarbo.
- 750 gr de azúcar blanca.
- 1 litro de agua.
- 1 copa pequeña de ron o coñac.
- El jugo de un limón.
Preparación:
Lava y limpia perfectamente, los tallos del ruibarbo y córtalos en trozos de dos o tres centímetros.
Por a hervir los tallos de ruibarbo en una cazuela por alrededor de cinco minutos, o hasta que estén tiernos.
Agrega el azúcar, el jugo del limón y aumenta el fuego, remueve la mezcla constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente.
Por último, agrega el licor y deja que repose hasta que enfríe.
4. Mermelada de ruibarbo con ginebra
Ingredientes:
- 1 kg de ruibarbo.
- 800 gr de azúcar blanca o, 1 kg de azúcar de caña (esta endulza un poco menos).
- Agua en cantidad proporcional (entre 750 y 1000 ml).
- 1 copa pequeña de ginebra o cognac de buena calidad.
- El jugo de un limón.
Elaboración:
Limpia bien los tallos de ruibarbo (rasparlos pudiera ser una buena manera ya que son muy fibrosos) y cortarlos en trozos pequeños.
Cocínalos en agua hirviendo alrededor de unos 5 minutos.
Añade el azúcar, el jugo de limón y llévalos a fuego fuerte, revolviendo siempre hasta que el dulce vaya tomando consistencia.
El punto de mermelada se logra viendo el fondo de la cazuela, también se puede hacer la prueba del plato.
Agrega el licor y envasa en frascos previamente esterilizados cuando el dulce todavía esté caliente.
5. Mermelada de ruibarbo y peras
Esta mermelada, como puedes ver, es solamente una variante que te pudiera gustar. El sabor propio de la pera es útil para compensar el fuerte sabor del ruibarbo. La elaboración es exactamente la misma que para las anteriores recetas aunque puedes corregir su gusto modificando proporciones. Más ruibarbo o más pera, según sea tu gusto.
Proporciones para cada ingrediente:
700 gr de ruibarbo / 300 gr de peras
500 gr de ruibarbo / 500 gr de peras
Si prefieres aumentar la cantidad de las peras, el sabor final de la mermelada será más suave y dulce. Y viceversa. Si es mayor la cantidad del ruibarbo, su sabor será más ácido pero, tal vez, más agradable.
No sería desaconsejable que vayas probando la mezcla a medida que se va cocinando. Así puedes corregir su sabor y lo llevas al punto que te interesa. Hay personas que sugieren añadir a la mermelada una cantidad muy pequeña de clavitos de olor.
Puedes hacerla con jengibre
Como matiz adicional en la preparación de esta última propuesta, puedes elegir agregar a la mermelada una pequeña cantidad jengibre. Esta alternativa para la mermelada de ruibarbo, la acerca un tanto al Chutney, alimento muy común en la India. Termina siendo una confitura con un sabor ácido muy especial. En diversos países suele aprovecharse para acompañar platos de queso y se suele usar en las rebanadas de pan de los desayunos.
Referencias:
- Smith, T., & Jones, M. (2020). Ruibarbo: Usos y propiedades. Revista de Horticultura y Botánica, 58(3), 112-118.
