El ruibarbo, es un producto de esos que llaman, “de temporada”. Quiere decir que no lo podemos conseguir con facilidad en cualquier momento que lo queramos, entonces, estamos forzados a conservarlo. Y sobre estas líneas te decimos cómo conservar el ruibarbo. Como lo puedes deducir fácilmente, es de obligatoria atención el hacerse de algún método adecuado para su preservación.
Diversas maneras de conservar el ruibarbo
La conservación del ruibarbo depende de si se utiliza crudo o cocido. Para conservarlo crudo, es crucial limpiar los tallos, eliminando residuos de tierra y secándolos completamente. Selecciona tallos firmes, tiernos, y con el menor número de fibras posibles, con un grosor similar al de un pulgar. Es importante que estén maduros, indicado por una coloración predominantemente roja. Recuerda que las hojas del ruibarbo son tóxicas y no deben consumirse (1).
¿CÓMO CONSERVAR EL RUIBARBO? » Congelación y crudo Foto por NoName_13 Pixabay
Elimina las partes ásperas y membranosas de los tallos, cortándolos en piezas de máximo tres centímetros. Utiliza la técnica de congelación por contacto, que implica extraer rápidamente el calor de los alimentos mediante un panel sólido. Evita cubrir el ruibarbo en el congelador y, una vez congelado, guárdalo en bolsas herméticas. Así, el ruibarbo se conserva hasta por seis meses (2).
Ruibarbo blanqueado
En caso de que el modo de prepararlos exija que deben estar cocidos, es necesario considerar la acidez del ruibarbo. Esta condición impone que los cocines en recipientes que no reaccionen ante sus ácidos. Puedes usar ollas de acero inoxidable o que estén revestidas con teflón. Cocinarlos en otra clase de ollas perjudica notablemente tanto al ruibarbo como a tus ollas. A este procedimiento se le conoce como “blanqueado”, ayuda a resguardar su color y textura (3).
Procedimiento para conservar el ruibarbo blanqueado
1.- Hierve agua en una olla suficientemente grande, el fuego debe ser más o menos alto.
2.- Pon un cedazo metálico, de malla en la olla.
3.- Coloca el ruibarbo en el cedazo y déjalo hervir alrededor de un minuto.
4.- Retira el cedazo con el ruibarbo de la olla y sumérgelo, en el acto, en agua helada y déjalo por otro 1 minuto. De este modo se detiene su cocción.
5.- Pon el ruibarbo encima de un papel o toalla limpia y lo dejas que se seque.
6.- Finalmente, los empaquetas y guardas en el refrigerador.
Conservarlos en envoltorios individuales
Luego de haberlo limpiado y picado, coloca el ruibarbo, sobre una bandeja. Confirma que las piezas de ruibarbo no se estén tocando unas con otras. Si se tocan, se congelarán juntas y será más difícil guardarlas en sus respectivos paquetes.
Si fuese necesario, puedes aislar el ruibarbo de la bandeja mediante papel parafinado. De este modo, se te facilitará recuperar cada uno de los trozos después de estar congelados. Organizarlos en empaques individuales tiene la ventaja de que pueden ser utilizados por partes, sin descongelarlos todos de una sola vez.
Introduce la bandeja en el refrigerador, en forma que esté horizontal, sin ninguna inclinación. Deja congelar el ruibarbo por dos horas aproximadamente, debe quedar tan sólido que no puedas penetrarlo con las uñas. Finalmente, guarda el ruibarbo en bolsas plásticas asegurándote de extraerles todo el aire. Ponlo de nuevo en el congelador.
Ruibarbo en almíbar
Para preservar el ruibarbo en almíbar necesitas emplear medio kilo de azúcar mezclada con cinco tazas de agua en una cazuela pequeña. Debes calentarla, revolviéndola constantemente, a una temperatura casi alta hasta que comience a hervir, el azúcar debe quedar totalmente disuelta.
Debes guardar el almíbar en la nevera durante más o menos dos horas, hasta que se enfríe suficientemente. Luego, vierte el almíbar sobre el ruibarbo, que lo cubra por entero. Puedes distribuirlo en envases individuales, cerrarlos herméticamente y guardarlos en el congelador. Se puede conservar hasta por el lapso de un año.
Referencias:
- Universidad de Minnesota, Extensión. (2023). “
- Toxicidad del Ruibarbo y Consideraciones de Seguridad Alimentaria”. 2. Instituto Nacional del Frío (2024). “Técnicas de Congelación Rápida para Vegetales”.
- Asociación Americana de Conservación de Alimentos (2023). “Blanqueado de Vegetales: Procedimientos y Beneficios”.
