▷ 12 RECETAS CON BERENJENA. Saludables y nutritivas.

La berenjena es una verdura fresca, saludable y deliciosa con la que podemos crear diferentes recetas y platillos.

Aquí te presentaré algunas de mis favoritas. Cocina conmigo algunas recetas con berenjena.

Recetas con Berenjena. Foto por ipolly80. Envato.

Recetas con Berenjena

1. Berenjenas rellenas

Ingredientes para berenjenas rellenas:

– 2 berenjenas grandes

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 200 g de carne picada (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de berenjenas rellenas:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacíalas con una cuchara, reservando la pulpa.
3. Pica finamente la cebolla, el pimiento rojo y la pulpa de las berenjenas.
4. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picado durante unos minutos.
5. Añade la pulpa de las berenjenas y la carne picada, si lo deseas, y cocina hasta que estén tiernos.
6. Rellena las mitades de las berenjenas con la mezcla y colócalas en una fuente de horno.
7. Espolvorea el queso rallado por encima y hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y cocidas.

2. Berenjenas a la parmesana

Ingredientes para berenjenas a la parmesana:

– 2 berenjenas grandes

• 500 ml de salsa de tomate casera
• 150 g de queso mozzarella rallado
• 100 g de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de berenjenas a la parmesana:

1. Corta las berenjenas en rodajas finas y déjalas reposar con sal durante 30 minutos para que suelten el amargor.
2. Precalienta el horno a 180ºC.
3. Enjuaga las berenjenas y sécalas con papel de cocina.
4. Pasa las rodajas por harina y huevo batido.
5. Fríe las berenjenas en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y crujientes.
6. En una fuente de horno, coloca una capa de berenjenas, luego una capa de salsa de tomate, mozzarella y parmesano. Repite el proceso hasta que se acaben los ingredientes.
7. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que estén burbujeantes y doradas.

3. Baba Ganoush

Ingredientes para Baba Ganoush:

– 2 berenjenas grandes

• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación de Baba Ganoush:

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Haz unos cortes en las berenjenas y colócalas en una bandeja para hornear.
3. Hornea las berenjenas durante 40-45 minutos, hasta que estén tiernas y la piel se arrugue.
4. Deja enfriar las berenjenas y luego pélalas, descartando la piel.
5. En un procesador de alimentos, mezcla la pulpa de las berenjenas con el ajo, tahini, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
6. Procesa hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
7. Decora con perejil fresco picado y sirve con pan pita o verduras crudas para untar.

4. Ratatouille

Ingredientes para Ratatouille:

– 1 berenjena grande

• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates pelados enlatados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca picada para decorar

Preparación de Ratatouille:

1. Corta la berenjena, el calabacín, los pimientos y la cebolla en cubos de tamaño similar.
2. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picado hasta que estén tiernos.
3. Agrega los pimientos, la berenjena y el calabacín, cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos.
4. Incorpora los tomates pelados, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y la salsa se haya espesado.
5. Decora con albahaca fresca picada y sirve caliente o a temperatura ambiente con pan crujiente o arroz.

5. Ensalada de berenjena asada

Ingredientes para Ensalada de berenjena asada:

• 2 berenjenas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla roja
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1 diente de ajo picado
• Albahaca fresca picada para decorar

Preparación de Ensalada de berenjena asada:

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Corta las berenjenas, los pimientos y la cebolla roja en trozos grandes y colócalos en una bandeja para hornear.
3. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla para asegurarte de que los vegetales estén bien cubiertos.
4. Asa los vegetales en el horno durante 30-35 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
5. Mientras se asan los vegetales, prepara el aderezo mezclando el vinagre balsámico, la miel, el ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
6. Retira los vegetales del horno y déjalos enfriar ligeramente antes de agregar el aderezo y mezclar bien.
7. Decora con albahaca fresca picada y sirve la ensalada tibia o fría, acompañada de pan crujiente o quinoa cocida.

6. Chips de berenjena

Ingredientes para Chips de berenjena:

– 1 berenjena grande

• Aceite de oliva en aerosol
• Sal y pimienta al gusto
• Paprika (opcional)

Preparación de Chips de berenjena:

1. Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Corta la berenjena en rodajas finas, usando una mandolina o un cuchillo afilado.
3. Coloca las rodajas de berenjena en la bandeja preparada en una sola capa, sin que se solapen.
4. Rocía las rodajas con aceite de oliva en aerosol y espolvorea con sal, pimienta y, si lo deseas, paprika.
5. Hornea las chips de berenjena durante 15-20 minutos, o hasta que estén crujientes y doradas, vigilando de cerca para evitar que se quemen.
6. Retira del horno y deja enfriar antes de disfrutar como un snack saludable o como guarnición en tus platos favoritos.

7. Ensalada de berenjena y garbanzos

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/4 taza de zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Corta las berenjenas en cubos y colócalas en una bandeja para horno.
3. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
4. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
5. En un tazón grande, mezcla los garbanzos, berenjenas asadas, ajo, perejil y zumo de limón. Añade el resto del aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y sirve.

8. Berenjenas rellenas de quinoa y espinacas

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de quinoa cocida
• 2 tazas de espinacas picadas
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de nueces picadas
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira parte de la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa.
3. Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para horno, rocía con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
4. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes.
5. Mientras se hornean las berenjenas, pica la pulpa reservada y calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Sofríe la pulpa de berenjena durante 5-7 minutos o hasta que esté tierna.
6. Añade las espinacas a la sartén y cocina hasta que estén marchitas. Agrega la quinoa cocida, el queso feta y las nueces. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de quinoa y espinacas. Hornea durante 10-15 minutos adicionales o hasta que estén bien calientes y el queso feta se haya derretido ligeramente.
8. Retira del horno y sirve caliente.

9. Rollitos de berenjena con jamón y queso

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 200g de jamón cocido en lonchas
• 200g de queso en lonchas (puede ser mozzarella, gouda, emmental o el que prefieras)
• 1 taza de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta las berenjenas en rodajas finas a lo largo y sazona con sal y pimienta.
2. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y fríe las rodajas de berenjena por ambos lados hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Precalienta el horno a 180°C.
4. Coloca una loncha de jamón y una loncha de queso sobre cada rodaja de berenjena. Enrolla y asegura con un palillo si es necesario.
5. En una fuente para horno, esparce un poco de salsa de tomate en la base y coloca los rollitos de berenjena encima. Cubre con el resto de la salsa de tomate.
6. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté derretido y la salsa burbujee. Sirve caliente.

10. Berenjenas al estilo caponata

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates maduros picados
• 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta las berenjenas en cubos.
2. Calienta aceite de oliva en una sartén grande y añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos.
3. Añade los cubos de berenjena a la sartén y cocina hasta que estén tiernos, agregando más aceite de oliva si es necesario.
4. Incorpora los tomates, aceitunas y alcaparras a la sartén. Cocina durante unos 5 minutos, hasta que los tomates estén suaves.
5. Mezcla el vinagre de vino tinto y el azúcar en un tazón pequeño. Vierte sobre la mezcla de berenjena y cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la caponata espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve la caponata caliente o fría, como guarnición o sobre pan tostado.

11. Berenjenas en escabeche

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de vinagre de manzana
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de azúcar
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

1. Corta las berenjenas en rodajas finas y sazona con sal. Deja reposar durante 20-30 minutos para que suelten su amargor. Luego, enjuaga con agua fría y seca con papel de cocina.
2. Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas y tiernas. Retira del fuego y reserva en un frasco o recipiente de vidrio.
3. En una cacerola, combina el vinagre de manzana, agua, azúcar, ajo, semillas de mostaza, semillas de cilantro, pimienta negra en grano y hoja de laurel. Lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
4. Vierte la mezcla de vinagre caliente sobre las berenjenas en el frasco, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego tapa el frasco.
5. Refrigera las berenjenas en escabeche durante al menos 24 horas antes de servir para que los sabores se mezclen bien. Puedes guardarlas en la nevera durante varias semanas.

12. Berenjenas al curry

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 2 cucharadas de pasta de curry (elige la variedad según tu preferencia: rojo, verde, amarillo)
• 1 cucharada de aceite de coco o vegetal
• Sal al gusto
• Cilantro picado para decorar (opcional)

Preparación:

1. Corta las berenjenas en cubos y reserva.
2. Calienta el aceite de coco o vegetal en una cacerola grande y añade la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos.
3. Añade la pasta de curry a la cacerola y cocina durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante.
4. Incorpora los cubos de berenjena y revuelve para que se cubran con la mezcla de curry.
5. Añade la leche de coco a la cacerola y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y la salsa se haya reducido ligeramente.
6. Sazona con sal al gusto y sirve caliente, decorado con cilantro picado si lo deseas. Puedes acompañarlo con arroz o pan naan.

Trucos y consejos para recetas con berenjena

Para obtener resultados aún más deliciosos en tus recetas de berenjena, te comparto mis mejores consejos y trucos personales:

Eliminar el amargor: Antes de cocinar las berenjenas, es recomendable dejarlas reposar con sal durante al menos 30 minutos. Este proceso ayuda a extraer el amargor y a ablandar la textura.

Secar las berenjenas: Después de enjuagar las berenjenas, sécalas bien con papel de cocina. Esto garantizará una cocción uniforme y evitará que absorban demasiado aceite al freírlas.

Usar aceite de oliva: El aceite de oliva es perfecto para cocinar berenjenas, ya que les aporta un sabor suave y aromático. Además, es una opción más saludable en comparación con otros aceites.

Asar las berenjenas: Si prefieres una opción más ligera, puedes asar las berenjenas en lugar de freírlas. Simplemente colócalas en una bandeja para hornear y rocía un poco de aceite de oliva por encima antes de meterlas en el horno.

Experimentar con especias: Las berenjenas combinan bien con una variedad de especias y hierbas. Prueba con albahaca, orégano, comino, cilantro o incluso curry para darle un toque diferente a tus platos.

Cocinar a fuego lento: Para obtener una textura tierna y sabrosa, cocina las berenjenas a fuego lento. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

Conservar las berenjenas: Las berenjenas se conservan mejor en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol. No las guardes en la nevera, ya que el frío puede afectar su textura y sabor.
Combinar con otros vegetales: Las berenjenas se llevan muy bien con otros vegetales, como tomates, pimientos, calabacines y champiñones. Aprovecha esta versatilidad para crear recetas variadas y coloridas.

Maridar con vino: Un buen maridaje de vino puede realzar el sabor de tus platos de berenjena. Prueba con un vino tinto suave y afrutado, como un Merlot o un Pinot Noir, para resaltar los sabores de la berenjena.

Usar berenjenas de calidad: Al elegir berenjenas, busca las que tengan la piel brillante, lisa y sin manchas. Estas tendrán una mejor textura y sabor que las berenjenas de aspecto desgastado o marchito.

Preparar recetas vegetarianas: La berenjena es un ingrediente estrella en la cocina vegetariana, ya que su textura carnosa y su sabor suave la convierten en una excelente opción para sustituir la carne en tus platos favoritos.

Reinventar las recetas: No tengas miedo de experimentar con diferentes técnicas de cocción y presentación. Por ejemplo, puedes servir tus berenjenas rellenas sobre una cama de arroz, pasta o ensalada para obtener un plato completo y delicioso.