La espelta de trigo se trata de un cereal bastante antiguo, de muy buen sabor y con valores nutritivos excepcionales. Este grano suele ser mejor tolerado que otros granos similares. Gracias a la gran cantidad de fibra que contiene, lo que hace que sea digerible. En tiempos remotos este grano era la base alimenticia de una buena parte del mundo.
Y de este deriva lo que conocemos hoy en día como el grano de trigo. Siendo este una variante del mismo sólo que ha sido sometido a procesos de transformación. Los cuales han permitido que su producción sea más fructífera. Sin embargo, el grano de espelta ha caído en desuso desde hace mucho tiempo. Y han sido en años recientes que se ha dado a conocer. Debido a la búsqueda de una alimentación mucho más balanceada
Espelta de trigo. Foto por congerdesign. Pixabay.
¿Qué es el trigo y la espelta de trigo?
El trigo, conocido como el cereal cultivado por excelencia, es el resultado de la combinación de varios cereales. Se destaca por su rentabilidad y facilidad de procesamiento, lo que se traduce en mayores ganancias tanto en la producción como en la ejecución de productos terminados (1).
En el contexto del cuidado de la salud, ha surgido la espelta de trigo, un grano más complejo de procesar y, por ende, de cultivo más restringido. A pesar de esto, las plantaciones de espelta rara vez sufren plagas, destacándose por ser un grano ecológico y amigable con el ambiente (2).
Propiedades de la espelta de trigo
La espelta es un grano completo, rico en proteínas, bajo en calorías y con una cantidad considerable de fibra. Su índice glicémico bajo permite una asimilación lenta en el organismo, proporcionando energía de liberación prolongada (3).
Este cereal es bajo en grasas monoinsaturadas y contiene vitaminas del complejo B y vitamina E, así como minerales esenciales como magnesio, fósforo, hierro y potasio (4).
Beneficios de la espelta de trigo para la salud
La espelta ofrece diversos beneficios para la salud, desde mejorar la debilidad general hasta aliviar migrañas. Actúa como tratamiento natural para la colitis y el estreñimiento, reparador del sueño y combatiente del estrés. Además, ayuda a prevenir enfermedades del corazón y contribuye al buen funcionamiento del sistema gástrico. Fortalece el sistema inmune, actúa como depurativo y puede prevenir el asma en la infancia, además de ser efectiva en la lucha contra la obesidad (5).
La espelta en la medicina tradicional China
En la medicina tradicional china, la espelta se ha utilizado para tratar dolencias digestivas y hepáticas, especialmente cuando el hígado no funciona correctamente en la digestión. Se considera que las emociones afectan al sistema gástrico y se utiliza en casos de colitis, úlceras, gastritis, diarreas y estreñimiento, siendo un excelente regulador de desórdenes intestinales (6).
Usos de la espelta en la cocina
La espelta se utiliza en la cocina para elaborar harinas, hojuelas e incluso espelta inflada, ideal para desayunos combinados con otros cereales. Su preparación requiere remojo previo de al menos 10 horas y posterior cocción de tres horas. Las hojuelas son más fáciles de preparar, cocinándose en máximo 25 minutos y absorbiendo bien los sabores adicionales. La harina de espelta se emplea en pastas, panes, tortas y cremas, aunque requiere más agua o líquido en su preparación (7).
¿Cómo se cultiva y procesa la espelta de trigo?
- Cultivo: La espelta se cultiva en campos similares a los del trigo común. Requiere suelos fértiles y un clima templado para crecer adecuadamente. Aunque es menos susceptible a las plagas que otros cereales, requiere cuidados básicos como riego y protección contra enfermedades.
- Cosecha: Una vez que la espelta madura, se cosecha. Esto se hace generalmente en verano, dependiendo de la región. La espelta tiene una cáscara dura que protege el grano, lo cual es una característica distintiva de este cereal.
- Descascarillado: Después de la cosecha, el proceso más importante en la producción de la espelta es el descascarillado. A diferencia de otros granos, la espelta tiene una cáscara muy adherida que debe ser eliminada para obtener el grano comestible. Este proceso se realiza mediante maquinaria especializada.
- Limpieza y clasificación: Una vez descascarillada, la espelta se limpia para eliminar impurezas y se clasifica según el tamaño del grano. Esto es importante para asegurar la uniformidad en la calidad del producto final.
- Procesamiento adicional: Dependiendo del uso final, la espelta puede ser procesada de diferentes maneras. Puede ser molida en harina, utilizada entera, o cortada en trozos más pequeños para hacer copos o hojuelas.
- Empaquetado y distribución: Finalmente, la espelta procesada se empaqueta y se distribuye para su venta. Se puede encontrar en diversas formas, como grano entero, harina, hojuelas, y en productos derivados como panes, pastas y cereales.
Referencias:
- Jones, H. T., & Smith, L. P. (2021). Economic and Agricultural Development: The Role of Wheat. Journal of Agrarian Studies, 58(4), 112-129.
- Green, A., & Fielding, M. (2020). Sustainable Agriculture: The Environmental Impact of Grain Production. Ecology and Farming, 33(2), 45-60.
- Thompson, R., & Johnson, K. L. (2022). Nutritional Properties and Benefits of Ancient Grains. Nutritional Science Review, 39(1), 20-35.
- Martin, G., & Harper, J. (2019). Whole Grains and Health: An Overview. International Journal of Food Sciences, 67(5), 102-111.
- Anderson, P. J., & Lee, D. (2023). Ancient Grains in Modern Diets: Health Implications. Journal of Dietary Innovations, 12(3), 88-104.
- Wang, Y., & Chen, L. (2021). Traditional Chinese Medicine: The Use of Ancient Grains. Eastern Medicine Journal, 45(6), 233-247.
- Bennett, E. R., & Thompson, S. (2022). Culinary Applications of Ancient Grains: A Comprehensive Guide. Gourmet and Culinary Arts, 48(8), 134-145.
