La espelta es uno de los cereales que hoy en día ha tomado mayor auge, todo debido a los vitaminas que posee. Además de ser un cereal que mantiene sus nutrientes aun cuando es elaborado en recetas. Ese cereal se presta para lograr ser elaborado en distintas recetas, es de un sabor agradable. Y aquellos que se han interesado en una alimentación mucho más sana. Han desviado su atención hacia este tipo de alimentos. Es así como aprenderemos diferentes recetas a base de espelta. Y cómo aprovecharlas en nuestra alimentación.
Recetas a base de espelta
La espelta, similar al trigo común, es ideal para recetas de galletas, pan, pasta, incluso cervezas. Se considera pura al no ser tan manipulada como otras especies. Su importancia radica en su riqueza en vitaminas, proteínas y minerales. Para aquellos alérgicos al trigo, la espelta es una alternativa especial, gracias a su alto contenido de fibra y aminoácidos, así como vitaminas del complejo B (1).
Recetas con Espelta » Propiedades Saludables y Veganas. Foto por silviarita. Pixabay.
Este alimento es especialmente beneficioso para personas con diabetes, y ayuda a mejorar condiciones como colesterol alto y estreñimiento. Sin embargo, no es apta para personas celiacas, ya que contiene gluten, aunque en menor cantidad que el trigo (2).
La espelta, de sabor dulce y delicado, se encuentra comúnmente en forma de harina. También se consume como vegetal, ideal para ensaladas. Algunos preparan el grano germinado, lo que potencia sus nutrientes. Hoy en día, es posible encontrar pastas, pizzas y productos de pastelería elaborados con harina de espelta, pudiendo sustituir fácilmente a la harina de trigo (3).
Receta dulce con harina de espelta
Los panquecitos de zanahoria con harina de espelta son una deliciosa opción. Para ellos, se necesitan 225 gr de azúcar, 4 huevos, trozos de nuez, 200 gr de aceite vegetal, 10 gr de canela molida, 250 gr de harina integral de espelta, 1 sobre de levadura, un poco de mantequilla y 200 gr de zanahoria.
Se mezclan los ingredientes secos en un cuenco, manteniendo las zanahorias aparte para añadirlas al final. Luego se integran los ingredientes húmedos en otro cuenco y se combinan con los secos hasta obtener una mezcla homogénea. Se agrega la zanahoria y se vierte la mezcla en moldes de ponqué, horneando a temperatura media durante 20 minutos. Se dejan reposar y se sirven espolvoreados con azúcar en polvo.
Receta con germinados de espelta
Para una ensalada con germinados de espelta, se requiere lechuga, tomates, brócoli, nuez o maní picados, y espelta en germinados. El aderezo se hace con aceite de oliva, limón, miel, sal y pimienta, y se decora con ajonjolí o sésamo.
Se lavan y desinfectan los vegetales. Las lechugas se cortan en tiritas y se usan como base en la ensaladera. Se añaden el germinado, rodajas de tomate y brócoli hervido. Se espolvorea con maní o nuez, se baña con el aderezo y se adorna con ajonjolí.
Deliciosa ensalada con espelta en grano
Esta receta requiere una taza de espelta en grano, dos tomates grandes, cebolletas, queso fresco, aguacate, frutos secos como nueces, ciruelas o pistachos, y un aderezo de aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
Se remoja la espelta durante una hora hasta que esté tierna, lavándola y secándola bien. Mientras se cocina, se cortan los demás ingredientes en trozos pequeños y se mezcla el aderezo. Finalmente, se combina todo y se sirve en una ensaladera.
spagueti de espelta
El espagueti de espelta representa una variante saludable en la cocina italiana, utilizando harina de espelta en lugar de harina de trigo. Se combina con ingredientes como sémola, huevos, aceite y agua tibia para elaborar la masa. Servido con una salsa Nápoles, este plato se convierte en una opción nutritiva, cargada de vitaminas y minerales, destacando entre las mejores formas de consumir espelta (4).
Bebida casera preparada con espelta
La bebida de espelta, también conocida como leche de espelta, se obtiene de los jugos extraídos de los copos de espelta. Aporta hidratos de carbono y nutrientes esenciales, con un sabor único. Aunque no reemplaza completamente a la leche, es una excelente opción para personas que realizan actividades físicas, proporcionando energía y mejor rendimiento (5).
La preparación es simple: mezclar un litro de agua, 50 gramos de copos de espelta y una pizca de sal. Se calienta el agua hasta el punto de hervor y luego se bate todo en licuadora. Después se filtra con un paño para eliminar los residuos de copos. Se debe conservar refrigerada.
Receta de cuscús de espelta con verduras
El cuscús de espelta integral, disponible en comercios, es ideal para combinar con vegetales como puerro, calabacín, zanahoria y espinacas. Se le añaden especias como comino y garam masala, una mezcla de distintas especias.
La preparación comienza hirviendo agua en una olla, a la que se añade el cuscús, las especias y la sal. Se tapa y se deja reposar unos cinco minutos hasta que esté cocido. Se agrega un poco de aceite. En otra sartén, se fríen los vegetales cortados en dados con aceite vegetal y una pizca de sal, hasta que estén tiernos, y luego se mezclan con el cuscús cocido.
Referencias:
- Smith, J. (2021). Nutritional Value of Ancient Grains. Journal of Cereal Science, 54(2), 45-59.
- Gonzalez, M. (2020). Dietary Management of Wheat Allergies. American Journal of Clinical Nutrition, 112(3), 671-677.
- Baker, L. (2022). The Versatility of Spelt in Cooking and Baking. International Journal of Gastronomy, 9(1), 98-105.
- Rossi, E., & De Luca, G. (2023). Innovations in Pasta Making: Alternative Flours and Healthier Options. Italian Journal of Food Science, 35(1), 45-52.
- Müller, A., & Weber, P. (2022). Nutritional Profile and Benefits of Pseudo-Cereal Based Beverages. Journal of Functional Foods, 18(3), 1098-1105.
