La espelta es uno de los granos más ancestrales del mundo, y su valor nutricional es inmenso. Por lo que conocer sus diferencias entre grano, harina, hinchado y salvado de espelta es importante. Sobre todo por los usos que podemos darle en la cocina a cada derivado de este grano.
Derivados de la espelta
La espelta, un cereal antiguo, se encuentra disponible en distintas formas. La primera es como grano integral, con o sin cáscara, que se utiliza para hacer harina, ingrediente clave en cientos de recetas. La segunda es en granos pelados, que deben remojarse antes de cocinar.
ESPELTA EN GRANO, HARINA, HINCHADO Y SALVADO. Foto por pictavio. Pixabay.
La tercera forma es en hojuelas, ideales para absorber sabores en preparaciones sencillas. Además, existe el hinchado de espelta, similar a un cereal, y finalmente el salvado de espelta, que al añadirse a bebidas, incrementa su contenido de fibra.
Granos de Espelta y su Preparación
Los granos de espelta se presentan enteros o pelados y requieren remojo de 8 a 10 horas antes de cocinarlos. Se pueden incluir en ensaladas o para hacer leche de espelta. Además, el grano entero se usa para hacer harina integral de espelta. Una preparación destacada es el bulgur de espelta, base para platos como el Tabule.
Harina de Espelta
Obtenida del grano entero, la harina de espelta es rica en vitaminas y minerales, y se usa en una variedad de recetas dulces y saladas. El pan de espelta es especialmente popular gracias a su valor nutricional. Su contenido reducido de gluten la hace ideal para personas con ciertos problemas digestivos, como el síndrome del intestino irritable o la colitis. Los panes de espelta son más pequeños debido a la menor cantidad de gluten (1).
Hinchado de Espelta
El hinchado de espelta es ideal para desayunos, ya que no requiere cocción ni remojo. Se puede añadir a bebidas vegetales, yogures o cereales. Conservado a temperatura ambiente en un lugar fresco y oscuro, es una fuente rica en vitaminas y minerales y no contiene aditivos como lactosa o azúcar.
Salvado de Espelta
Este derivado es más fácil de asimilar que el trigo, causando menos intolerancias. Se consume en batidos o bebidas energéticas, manteniendo su riqueza en vitaminas y minerales. Ayuda en la depuración de la sangre y puede reducir el colesterol alto, previniendo enfermedades cardiovasculares y hormonales. También contribuye a la pérdida de peso, creando saciedad y reduciendo el consumo de alimentos (2).
Los derivados de la espelta, incluyendo el salvado de espelta, ofrecen múltiples beneficios debido a su composición nutricional única:
- Ricos en Nutrientes: La espelta es una excelente fuente de vitaminas, minerales, proteínas, lípidos y fibra dietética. Estos nutrientes son esenciales para el mantenimiento de la salud general y el bienestar (1).
- Digestión y Salud Gastrointestinal: Debido a su alto contenido de fibra, la espelta y sus derivados pueden mejorar la digestión y promover la salud gastrointestinal. La fibra ayuda a regular el tránsito intestinal, puede prevenir el estreñimiento y es beneficiosa para el microbioma intestinal (1).
- Salud Cardiovascular: El consumo regular de espelta puede contribuir a la salud cardiovascular. Su contenido de fibra, especialmente el del salvado de espelta, puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre, un factor de riesgo para enfermedades del corazón (2).
- Control del Peso: Los alimentos ricos en fibra como el salvado de espelta pueden aumentar la sensación de saciedad, lo que puede ayudar a controlar el peso. Al sentirse lleno durante más tiempo, es posible reducir la ingesta calórica general (2).
- Menor Riesgo de Intolerancias: La espelta contiene gluten, pero en cantidades menores que el trigo común. Esto puede ser beneficioso para personas con sensibilidad al gluten no celíaca, aunque no es adecuado para celíacos (1).
- Beneficios Antioxidantes: La espelta contiene antioxidantes como los polifenoles, que pueden ayudar a proteger las células contra el daño causado por los radicales libres. Esto podría tener un impacto positivo en la prevención del envejecimiento y de ciertas enfermedades crónicas (1).
- Mejora de la Salud Ósea: La espelta es una buena fuente de minerales esenciales como el magnesio y el fósforo, que son importantes para la salud ósea (1).
- Versatilidad en la Dieta: La espelta se puede incorporar en la dieta de diversas formas, como granos enteros, harina, hojuelas o salvado, lo que la hace versátil y adaptable a diferentes tipos de recetas y preferencias dietéticas.
Referencias:
- Scheurer, M., & Stöger, E. (2021). Nutritional Quality and Health Benefits of Spelt (Triticum spelta L.): A Review. Plants, 10(3), 473.
- Marinelli, L., Di Stefano, E., & Caccialanza, R. (2022). Dietary Fiber and Health: Focus on Spelt Bran. Nutrition Research Reviews, 35(1), 142-156.
