Se ha comprobado que la espelta es uno de los cereales más completos, y con mayores nutrientes. Es un cereal rico en carbohidratos, vitaminas y grandes cantidades de minerales. Además de ofrecer ciertos beneficios como ser un cereal mucho más digerible que otros que podemos encontrar en el mercado. Ahora bien, ¿Cómo distinguimos la espelta del trigo? Ya conoceremos los detalles del porque a pesar de ser una variante, son tan distintos.
Diferencias entre la espelta con el trigo
En años recientes, la industria alimentaria ha buscado alimentos extremadamente nutritivos, algunos incluso desarrollados en laboratorios como superalimentos. Sin embargo, la espelta, un cereal antiguo, ha existido durante siglos, ofreciendo bondades nutricionales potencialmente superiores al trigo (1).
Diferencia entre Espelta y Trigo » Beneficios y Propiedades. Foto por Markus Spiske. Unsplash.
La espelta se distingue del trigo por ser un grano rico en hidratos de carbono y proteínas, pero bajo en grasas. Contiene mayores cantidades de vitaminas y minerales que el trigo, y es más digerible, lo que la convierte en una opción preferida para muchos (2).
Diferencias del trigo:
La principal diferencia entre la espelta y el trigo radica en su cultivo. La espelta tiende a mantenerse más pura y sana, mientras que el trigo se ha extendido más, superando en producción a la espelta. Esta superioridad en valores nutricionales es lo que más distingue a la espelta (3).
Además, en cuanto a la apariencia, la espelta difiere en tamaño y color, siendo su harina un poco más cremosa que la del trigo común. Existen diversas variedades de espelta y diferentes productos derivados de su procesamiento (4).
El trigo moderno, debido a manipulaciones genéticas para aumentar su producción, ha perdido calidad nutricional, provocando alergias en algunas personas. En contraste, la espelta conserva sus características nutricionales originales, ofreciendo un efecto desinflamatorio y fácil digestión, además de una cantidad considerable de proteínas de alta calidad biológica (5).
Poder de digestión:
La espelta es un cereal más digestivo. Su menor contenido de gluten en comparación con el trigo, que ha sido modificado para aumentar su contenido de gluten, hace que la espelta sea más digerible y preferida en dietas específicas (6).
En resumen, la espelta se distingue del trigo por su mayor valor nutricional, mejor digestibilidad y menor impacto ambiental, siendo una opción saludable para muchas personas, especialmente aquellas con problemas digestivos relacionados con el gluten (7).
La espelta un cereal más digestivo que el trigo
La espelta contiene gluten, pero sus niveles son mucho más bajos que los del trigo, lo que la hace más soluble en el organismo y ofrece beneficios intestinales. Esto es particularmente relevante para personas con sensibilidad al gluten, ya que la espelta es mejor tolerada por ellas (8).
El consumo de productos elaborados con espelta resulta más beneficioso para estas personas. El trigo, por otro lado, puede causar mayores problemas digestivos e inflamatorios en el sistema gástrico, problemas que la espelta regula eficazmente, ayudando al organismo a funcionar de manera más adecuada (9).
¿Es mejor digerir la espelta que el trigo?
Definitivamente, la menor cantidad de gluten en la espelta hace que sea más soluble en agua, en comparación con el gluten del trigo, que es más fuerte y pesado. El trigo moderno ha sido modificado para ser más rentable y para que los productos elaborados sean más voluminosos, lo que beneficia comercialmente su producción (10).
El gluten de la espelta tiende a desmoronarse más fácilmente, permitiendo que las enzimas digestivas trabajen más eficientemente. En cambio, el trigo puede formar una masa que es más difícil de procesar (11).
Modificaciones en el cultivo de trigo y espelta
El trigo ha sido modificado a través de la investigación agrícola para perder su costra, haciéndolo más fácil de procesar. Sin embargo, esto hace que el grano sea más susceptible a plagas, aumentando la necesidad de fertilizantes.
En contraste, la espelta tiene una corteza más dura y es más resistente a las plagas, resultando en una siembra más ecológica y amigable con el ambiente. La alta cantidad de fibra en la espelta también contribuye positivamente a la salud del organismo (12).
Referencias:
- Jones, J. M. (2016). Whole grains, refined grains, and dietary fiber. American Journal of Lifestyle Medicine, 10(6), 424-439.
- Shewry, P. R., & Hey, S. (2015). The contribution of wheat to human diet and health. Food and Energy Security, 4(3), 178-202.
- Ziegler, J. U., Schweiggert, R. M., Würschum, T., Longin, C. F. H., & Carle, R. (2016). Unraveling the phenotypic diversity of einkorn wheat (Triticum monococcum L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 64(28), 5565-5575.
- Koehler, P., Wieser, H., & Konitzer, K. (2014). Celiac disease and gluten: Multidisciplinary challenges and opportunities. Academic Press.
- Sofi, F., Whittaker, A., Gori, A. M., Cesari, F., Surrenti, E., Abbate, R., & Gensini, G. F. (2010). Effect of a low-gluten diet on health and inflammatory markers in potentially gluten-sensitive subjects: a pilot study. The British Journal of Nutrition, 104(7), 994-999.
- Haraszi, R., Chassaigne, H., Maquet, A., & Ulberth, F. (2011). Analytical methods for detection of gluten in food—Method developments in support of food labeling legislation. Journal of AOAC International, 94(4), 1006-1025.
- Wieser, H., & Koehler, P. (2012). The biochemical basis of celiac disease. Cereal Chemistry, 89(3), 1-13.
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- Schuppan, D., Junker, Y., & Barisani, D. (2009). Celiac disease: from pathogenesis to novel therapies. Gastroenterology, 137(6), 1912-1933.
- Shewry, P. R. (2009). Wheat. Journal of Experimental Botany, 60(6), 1537-1553.
- Moore, M. M., Heinze, P. H., & Schober, T. J. (2006). Effect of sourdough fermentation on the structure of cereal grain cell walls: a microscopic study of bread doughs. Cereal Chemistry, 83(1), 76-85.
- Gianfrancesco, A., & Sforza, S. (2014). The potential of cereals for human health: a focus on dietary fibers. British Journal of Nutrition, 112(S2), S36-S40.
