El ajonjolí, también conocido como sésamo, es una pequeña semilla que hoy en día es muy utiliza para la elaboración de distintos platillos culinarios, tales como panes, pastas, pizzas, entre otros, ya que les otorga un sabor y una textura estupendas, sin mencionar sus increíbles propiedades antioxidantes, su rico aporte de proteínas y de calcio, y su maravilloso poder de reducir el colesterol sanguíneo.
Dado que resulta un alimento excepcional, hoy queremos mostrarte algunas recetas del ajonjolí fáciles y deliciosas, que te permitirán disfrutar de todas las bondades de esta diminuta pero muy beneficiosa semilla.
Recetas con Ajonjolí. Foto por Envato.
Recetas del ajonjolí
El ajonjolí, también conocido como sésamo, es un ingrediente versátil en la cocina, utilizado tanto en recetas dulces como saladas por sus propiedades nutricionales y su capacidad para añadir un toque crujiente y un sabor único a los platos.
A continuación, se presentan dos recetas utilizando ajonjolí: pollo con ajonjolí y galletas con ajonjolí, junto con las referencias científicas que validan algunos de los ingredientes clave en términos de sus beneficios para la salud.
Pollo con Ajonjolí
Ingredientes:
- 6 pechugas de pollo sin piel.
- ½ taza de salsa de soya.
- ½ taza de miel.
- 1 taza de agua.
- 2 cucharadas de fécula de maíz.
- ½ cucharadita de jengibre en polvo.
- 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas.
Preparación:
- Comienza cortando las pechugas en trozos y cocínalas en una sartén a fuego medio hasta que doren.
- En un recipiente aparte, mezcla la miel, la salsa de soya, el agua, la fécula de maíz, y el jengibre e incorpora al pollo en la sartén. Continúa cocinando a fuego medio hasta que la salsa se torne espesa. En caso de quedar demasiado gruesa, añade un poco más de agua para adelgazar la salsa.
- A continuación, vierte el ajonjolí sobre el pollo, cubre la sartén, y deja cocer durante 10 minutos más. Acompaña esta deliciosa receta con una guarnición de arroz y vegetales.
Galletas con Ajonjolí
Ingredientes:
- 1 huevo.
- ½ taza de mantequilla.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- ¾ de taza de azúcar pulverizado.
- 1 ¼ de taza de harina de trigo.
- ½ cucharadita de polvo para hornear.
- ¾ de taza de semillas de ajonjolí tostadas.
- 1 pizca de sal.
Preparación:
- Con ayuda de un batidor, mezcla la mantequilla y la vainilla, añadiendo poco a poco el azúcar pulverizado y, por último, el huevo.
- Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal, y agrega la mantequilla batida junto con las semillas de ajonjolí ya tostadas. Mezcla muy bien hasta que todo quede integrado, tapa la masa, y llévala al refrigerador por espacio de 2 horas.
- Precalienta el horno a 350°F, extiende la masa sobre una superficie enharinada y corta las galletas de la forma de tu preferencia. Colócalas sobre una placa para hornear engrasada y enharinada, y lleva al horno por espacio de 10 a 15 minutos.
Ambas recetas no solo son deliciosas, sino que también incorporan ingredientes con importantes beneficios para la salud. Las semillas de ajonjolí, por ejemplo, son ricas en antioxidantes y pueden contribuir a la salud cardiovascular (1). Asimismo, el jengibre utilizado en el pollo con ajonjolí ha sido estudiado por sus efectos antiinflamatorios y gastroprotectores (2).
Ensalada de Espinacas con Aderezo de Ajonjolí
Ingredientes:
- 4 tazas de espinacas frescas.
- 1 taza de fresas rebanadas.
- ½ taza de almendras fileteadas.
- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí.
- ¼ de taza de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre balsámico.
- 1 cucharada de miel.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Tuesta las semillas de ajonjolí en una sartén sin aceite hasta que estén doradas. Reserva.
- En un tazón grande, combina las espinacas, las fresas rebanadas y las almendras fileteadas.
- Para el aderezo, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta. Agrega las semillas de ajonjolí tostadas.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla bien.
Pan de Ajonjolí
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de trigo integral.
- 1 taza de agua tibia.
- 1 sobre de levadura seca activa.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de miel.
- ½ taza de semillas de ajonjolí.
Preparación:
- En un tazón grande, disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar durante 5 minutos.
- Añade la sal, el aceite de oliva y la miel. Gradualmente, incorpora la harina hasta formar una masa.
- Amasa sobre una superficie enharinada hasta que la masa sea suave y elástica, aproximadamente 10 minutos.
- Forma una bola con la masa y colócala en un tazón engrasado, cubriéndola con un paño húmedo. Deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, alrededor de 1 hora.
- Precalienta el horno a 375°F (190°C).
- Pon la masa en un molde para pan previamente engrasado. Presiona suavemente las semillas de ajonjolí sobre la superficie de la masa.
- Hornea por 30 a 35 minutos o hasta que el pan esté dorado y al golpearlo suene hueco.
Estas recetas no solo son nutritivas, sino que también ofrecen una gran oportunidad para disfrutar de los ricos sabores y texturas que el ajonjolí puede aportar a diferentes platos. Las semillas de ajonjolí, ricas en grasas saludables, vitaminas y minerales, pueden tener beneficios para la salud del corazón y contribuir a un perfil lipídico saludable (3).
Referencias
- Pathak, N., Rai, A. K., Kumari, R., & Bhat, K. V. (2014). Value addition in sesame: A perspective on bioactive components for enhancing utility and profitability. Pharmacognosy Reviews, 8(16), 147–155.
- Mashhadi, N. S., Ghiasvand, R., Askari, G., Hariri, M., Darvishi, L., & Mofid, M. R. (2013). Anti-oxidative and anti-inflammatory effects of ginger in health and physical activity: Review of current evidence. International Journal of Preventive Medicine, 4(Suppl 1), S36–S42.
- Coulman, K. D., Liu, Z., Hum, W. Q., Michaelides, J., & Thompson, L. U. (2005). Whole sesame seed is as rich a source of mammalian lignan precursors as whole flaxseed. Nutrition and Cancer, 52(2), 156–165.
