Los diversos tipos de aceites tienen usos y beneficios variados, desde el cuidado de la piel hasta la prevención de enfermedades. Te mostramos sus diferentes propiedades.
Los aceites son sustancias grasas indisolubles en el agua. Son triglicéridos, que son ésteres de una molécula de glicerina con tres ácidos grasos. El componente principal son los lípidos (1). Tienen una amplia gama de usos, incluidos los cosméticos y gastronómicos.
El término “aceite” proviene del árabe az-záyt, que significa jugo de aceituna.
Aceites. Foto por Envato.
Los aceites pueden obtenerse mediante procesos que preservan las propiedades naturales, así como mediante métodos industrializados que son menos respetuosos con el medio ambiente y el cuerpo humano, como es el caso del aceite de palma y el aceite de canola. Ambos han sido criticados por su método de producción y sus efectos en la salud (2). Su mayor uso se da en el sector alimentario, aunque también tienen una presencia significativa en la industria cosmética.
Tipos de Aceite
Existen dos fuentes principales de aceites: la animal y la vegetal. Es importante señalar que las sustancias son clasificadas como grasas si se mantienen sólidas a 20 °C y como aceites cuando están líquidos a la misma temperatura.
Grasas animales: Estas se obtienen aprovechando los depósitos adiposos de animales como el cerdo y el vacuno. Son utilizadas en grandes cantidades en la industria alimentaria; por ejemplo, la mantequilla y la manteca de cerdo son las más consumidas (3).
Grasas vegetales: Su extracción se realiza mediante presión, fusión, o disolución en agua de frutos como el coco o semillas oleaginosas como almendras y nueces.
Propiedades de los Aceites
Propiedades de los Aceites. Foto por Envato.
Contrario a la creencia popular, no es cierto que los aceites de origen animal sean intrínsecamente más dañinos que los de origen vegetal. Lo que realmente importa es el tipo de ácido graso que contienen: monoinsaturados, poliinsaturados y saturados. Los aceites vegetales suelen tener una mayor cantidad de ácidos grasos insaturados (4).
Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados son más saludables y se recomiendan para evitar enfermedades del corazón, obesidad o diabetes. El aceite de oliva es particularmente destacable en este aspecto (5).
Por otro lado, aceites como el de coco y el de palma contienen una cantidad significativa de ácidos grasos saturados, lo cual puede ser perjudicial para la salud si se consume en exceso.
Aceites Vírgenes y Refinados
La clasificación entre aceites vírgenes y refinados también es relevante. Los aceites vírgenes se obtienen mediante “prensado al frío,” garantizando que la temperatura no exceda los 27 °C, lo que permite conservar la mayoría de sus propiedades. Los aceites refinados, en cambio, se producen mediante procesos industriales que incluyen refinación y desodorización.
Beneficios y Precauciones del consumo de Aceite
Es importante notar que la alta exposición al calor puede degradar los nutrientes en los aceites y convertirlos en grasas trans, que son perjudiciales para la salud. Por eso, se recomienda consumirlos crudos en la medida de lo posible.
Aceite de girasol
Está considerado como uno de los que ofrecen más beneficios al organismo ya que es rico en grasas poliinsaturadas.
100 gramos contiene:
Calorías 884
Grasas totales 100 g
Ácidos grasos saturados 13 g
Ácidos grasos poliinsaturados 36 g
Grasos monoinsaturados 46 g
Colesterol 0 mg
Sodio 0 mg
Carbohidratos 0 g
Fibra alimentaria 0 g
Azúcares 0 g
Proteínas 0 g
Se considera beneficioso para el organismo principalmente porque es rico en grasas poliinsaturadas, como el ácido linoleico, que es un ácido graso omega-6 (6). Su proceso de elaboración generalmente incluye la extracción de aceite de las semillas de girasol, que luego puede ser refinado para mejorar su estabilidad y sabor.
Beneficios
Salud cardiovascular: Las grasas poliinsaturadas pueden ayudar a reducir el colesterol y los niveles de triglicéridos (7).
Antioxidantes: Contiene vitamina E que actúa como antioxidante.
Es el más recomendado, pero también el más caro por los grandes beneficios que le aporta a la salud. Se obtiene del procesamiento del olivo o también llamado aceituna. El componente principal es el ácido graso monoinsaturado oleico de la serie omega 9.
Es utilizado en la gastronomía, como alternativa medicinal y para los cuidados de belleza.
100 gramos contiene:
Calorías 884
Grasas totales 100 g
Ácidos grasos saturados 14 g
Ácidos grasos poliinsaturados 11 g
Grasos monoinsaturados 73 g
Colesterol 0 mg
Sodio 2 mg
Potasio 1 mg
Carbohidratos 0 g
Fibra alimentaria 0 g
Azúcares 0 g
Proteínas 0 g.
El aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados, particularmente ácido oleico (8). España es uno de los principales productores de este aceite.
Beneficios
Propiedades anticancerígenas: Un estudio señala que el oleocantal, un componente del aceite de oliva, puede ayudar a eliminar las células cancerígenas (9).
Salud de la piel: Contiene vitaminas E y K que son beneficiosas para la piel.
Aceite de rosa mosqueta
Es hecho a base de las semillas de un arbusto silvestre de la familia de las rosas, planta originaria de Europa.
Este aceite se ha utilizado en cosmética y medicina desde hace mucho tiempo, y contiene una variedad de ácidos grasos esenciales y vitaminas como la A, C y E (10).
Beneficios
Su uso principal es para Curar heridas, quemaduras y elimina cicatrices.
Combate el dolor de la artritis y Osteoartritis
Reduce el fotoenvejecimiento
Salud de la piel: Es conocido por su capacidad para mejorar la calidad de la piel.
Aceite de Coco
A diferencia de los demás aceites, este es altamente recomendado para cocinar porque los componentes no cambian con el calor, aunque por otra parte contiene gran cantidad de grasas saturadas que aumentan el colesterol. Cantidad por 100 gramos
Calorías 862
Grasas totales 100 g
Ácidos grasos saturados 87 g
Ácidos grasos poliinsaturados 1.8 g
Grasos monoinsaturados 6 g
Beneficios
Previene la aparición de arrugas, además de hidratar la piel y el cabello, gracias a la gran concentración de antioxidantes y vitamina E en su composición
A pesar de que el aceite de coco es alto en calorías y ácidos grasos saturados, este tipo de grasa pasa actúa en intestino de manera que favorece al hígado para que pueda desarrollarse la cetosis (quema de grasas), esto acelera el metabolismo y aumenta la sensación de saciedad
Es utilizado también para fortalecer el sistema inmune para así impedir el desarrollo de enfermedades
Este aceite es único en su alta concentración de ácidos grasos saturados. Sin embargo, se ha sugerido que estos ácidos grasos pueden ser metabolizados de manera diferente en comparación con otros tipos de grasas saturadas, aunque esto todavía es objeto de debate en la comunidad científica (11).
Metabolismo: Algunos estudios sugieren que podría ayudar a acelerar el metabolismo (12).
Contraindicaciones de algunos aceites
Contraindicaciones del Aceite. Foto por Envato.
Aceites de canola y Palma, aceites en el ojo del huracán
Los aceites de canola y palma han sido objeto de preocupación tanto para los consumidores como para los investigadores. Una de las principales razones de esta preocupación es la forma de producción, que a menudo implica el uso de pesticidas y semillas transgénicas (13).
Riesgos para la salud
Se ha sugerido que estos aceites pueden contribuir a una serie de problemas de salud, incluidos cáncer, obesidad y enfermedades cardiovasculares. Es importante tener en cuenta que muchos de estos estudios todavía son objeto de debate en la comunidad científica (14).
El aceite de canola es especialmente controvertido debido a su contenido de grasas trans. Si bien la cantidad es mínima (1.8 g por cada 100 g), es significativamente más alta que en otros aceites vegetales. Estas grasas trans han sido vinculadas a un aumento en los niveles de colesterol malo y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca (15).
Proceso de refinamiento
Ambos aceites también se someten a procesos de refinamiento que pueden incluir el uso de disolventes químicos potencialmente peligrosos. Estos procesos son cuestionados por su impacto en la calidad nutricional del aceite y los posibles riesgos para la salud asociados con los residuos químicos (16).
Si buscas un aceite más saludable, es recomendable que optes por aquellos que son extraídos de manera mecánica y que no se han sometido a procesos de refinamiento químico.
Referencias:
Michalak, A., Mosińska, P., & Fichna, J. (2017). Polyunsaturated Fatty Acids and Their Derivatives: Therapeutic Value for Inflammatory, Functional Gastrointestinal Disorders, and Colorectal Cancer. Frontiers in Pharmacology, 7, 459.
Linder, M. (2018). Environmental effects of agricultural, industrial and other uses of palm oil. Environmental Science and Policy, 85, 28-34.
Wood, J. D., Enser, M., Fisher, A. V., Nute, G. R., Sheard, P. R., Richardson, R. I., … & Whittington, F. M. (2008). Fat deposition, fatty acid composition and meat quality: A review. Meat science, 78(4), 343-358.
Mozaffarian, D., & Wu, J. H. (2011). Omega-3 fatty acids and cardiovascular disease: effects on risk factors, molecular pathways, and clinical events. Journal of the American College of Cardiology, 58(20), 2047-2067.
Covas, M. I. (2007). Olive oil and the cardiovascular system. Pharmacological Research, 55(3), 175-186.
Michas, G., Micha, R., & Zampelas, A. (2014). Dietary fats and cardiovascular disease: Putting together the pieces of a complicated puzzle. Atherosclerosis, 234(2), 320-328.
Kris-Etherton, P. M., Pearson, T. A., Wan, Y., et al. (1999). High–monounsaturated fatty acid diets lower both plasma cholesterol and triacylglycerol concentrations. The American journal of clinical nutrition, 70(6), 1009-1015.
Covas, M. I. (2007). Olive oil and the cardiovascular system. Pharmacological Research, 55(3), 175-186.
Beauchamp, G. K., Keast, R. S., Morel, D., et al. (2005). Phytochemistry: ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil. Nature, 437(7055), 45-46.
Valerón-Almazán, P., Gómez-Duaso, A. J., Santana-Molina, N., García-Bello, M. A., & Carretero, G. (2015). Evolution of Post-Surgical Scars Treated with Pure Rosehip Seed Oil. Journal of Cosmetics, Dermatological Sciences and Applications, 5, 161.
Eyres, L., Eyres, M. F., Chisholm, A., & Brown, R. C. (2016). Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutrition reviews, 74(4), 267-280.
St-Onge, M. P., & Jones, P. J. (2002). Physiological effects of medium-chain triglycerides: potential agents in the prevention of obesity. The Journal of nutrition, 132(3), 329-332.
Katan, M. B., Zock, P. L., & Mensink, R. P. (1995). Trans fatty acids and their effects on lipoproteins in humans. Annual review of nutrition, 15(1), 473-493.
Fritsche, K. L. (2015). The science of fatty acids and inflammation. Advances in Nutrition, 6(3), 293S-301S.
Mozaffarian, D., & Clarke, R. (2009). Quantitative effects on cardiovascular risk factors and coronary heart disease risk of replacing partially hydrogenated vegetable oils with other fats and oils. European journal of clinical nutrition, 63(S2), S22-S33.
O’Brien, R. D. (2008). Fats and oils: formulating and processing for applications. CRC press.
Consumo de Aceite. Foto por Envato.
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Ayudas para bajar de peso
Cuerpo y mente sana van de la mano, por eso la mayoría nos preocupamos por comer de la mejor manera, tanto para beneficios en la salud como en el físico. Muchos optan por consumir aceites que contengan menos grasas y calorías, para poder bajar de peso con facilidad. Es normal aprovechar las propiedades de las semillas de lino, las cuales tienen un gran porcentaje de fibra y es bajo en grasas, lo cual agiliza el metabolismo.
Aunque muchos la consuman por su dulce sabor, entre las propiedades de la jalea real encontramos que es excelente para combatir la anemia, problemas de insomnio e ideal para personas con problemas de diabetes, y para esos que quieren aprovechar lo bueno de los dulce sin consumir tantas calorías.
En bebidas, se recomienda tomar infusiones que nos ayuden a agilizar el tránsito intestinal. Podemos aprovechar los beneficios de la equinácea, la cual podemos consumir para disminuir los problemas respiratorios como la tos, gripe o faringitis. Puedes acompañarla con galletas de jengibre, las cuales tienen fibra dietética. Será un desayuno que podrás disfrutar y que te ayudará a disminuir los problemas de peso.
Problemas de circulación
Con el paso de los años los problemas en el organismo y en las arterias van aumentando, por eso comer con aceites sanos, consumir frutas y verduras que aporten beneficios a nuestra salud es de tanta importancia.
Un beneficio para el tránsito intestinal es consumir la espirulina, esta alga ayuda a aumentar la saciedad, lo cual también conviene para perder peso y nivelar la circulación sanguínea. Una forma de empezar bien el día es desayunando sano con acai. Si quieres saber cómo preparar bowl de acai, necesitas acai congelado, leche de almendras, trozos de fresa, durazno y avena molida. Tendrás el desayuno ideal para normalizar tu metabolismo.
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