Uno de los condimentos más populares que a nadie puede faltarle en la cocina es la mostaza, cuyo uso en culinaria es bastante extenso, pudiendo obtenerse ya preparada en diferentes presentaciones, más o menos picantes, según el gusto de quien la consume (1).
Ahora bien, aunque es cierto que le da un sabor estupendo a las comidas, la mostaza puede hacer mucho más que eso, por lo que aquí te contamos todo lo que necesitas saber sobre esta deliciosa especia que tanto nos agrada al paladar.
Mostaza. Foto por Envato.
Conoce qué y cómo es la mostaza
Se trata de una planta herbácea, que encuentra sus orígenes en la cuenca mediterránea, y cuyas semillas son utilizadas para la preparación de un condimento al cual llamamos mostaza, caracterizado por su sabor relativamente picante (2).
Comúnmente, la mostaza es utilizada como especia en la gastronomía, especialmente en culturas como la hindú, la francesa y la alemana, aunque su uso se ha extendido a lo largo y ancho del mundo (3).
¿Sabes cuál es el origen de la mostaza?
Se cree que los romanos fueron los primeros en trabajar las semillas de la planta de mostaza, para obtener esa pasta de sabor picante que utilizamos para aderezar. Asimismo, aprovechaban las hojas de la planta, confitándolas para aprovechar sus propiedades curativas, y dejando las semillas para usos culinarios (4).
Ya en la Edad Media, este condimento pasó a tener una gran relevancia, sobre todo en la gastronomía europea, pues al principio sirvió para disfrazar el sabor de la carne muy dañada, y luego se le apreció aún más por su exquisito sabor y su típico aroma.
En dicha época surgieron algunas tradiciones relativas a la preparación de este delicioso aderezo, como lo son la Orleans, la Burdeos, la Meaux y la Dijon, la cual es bastante popular por su aplicación en la alta cocina.
Tipos de mostaza
Como ya hemos mencionado, la mostaza que se usa como condimento puede prepararse de diferentes maneras, alterando la cantidad de vinagre en la cual se dejan macerar las semillas, y utilizando sus diferentes variedades, entre las que encontramos:
- Mostaza blanca dulce, que es propia del Mediterráneo.
- Mostaza morena, típica del Himalaya.
- Mostaza negra, más representativa de América.
Existe además una variación que incluye miel como uno de sus ingredientes, dando como resultado una pasta de sabor más dulce que se vincula mucho con la cocina alemana.
Propiedades de la Mostaza
Además de darle un magnífico sabor a las preparaciones, la mostaza cuenta con múltiples propiedades que la convierten en un condimento aliado para la buena salud.
Por si no lo sabías, esta semilla es rica en sodio y en vitamina A, por lo que ayuda a estimular el tránsito de nutrientes y a conformar diferentes tejidos en el organismo. De igual forma, la mostaza es abundante en hierro y potasio, lo que ayuda a que los músculos se mantengan sanos (5).
La mostaza es también muy baja en calorías, aunque tiene una cantidad estupenda de proteínas que ayudan a construir y a reparar tejidos. También, contiene piridoxina, un componente que ayuda a formar glóbulos rojos y que disminuye la resequedad de la piel (6).
Además de estas cualidades, la mostaza tiene la capacidad de:
- Curar afecciones de las vías respiratorias, tales como asma, bronquitis y congestión nasal.
- Aliviar el cansancio y el dolor muscular.
- Estimular el apetito.
- Favorecer la digestión, promoviendo la secreción de los jugos gástricos.
- Aumentar la presión arterial y mejorar la circulación.
- Curar quemaduras en la piel.
Características nutricionales de la mostaza
| Valores de la especia por cada 100 gramos | |
|---|---|
| Calorías o energía | 125 kcal |
| Carbohidratos | 5 gr |
| Azúcar | 2.50 gr |
| Grasas | 8.20 gr |
| Fibra | 1.30 gr |
| Proteínas | 7.10 gr |
| Hierro | 2.90 mg |
| Calcio | 70 mg |
| Zinc | 1 mg |
| Potasio | 200 mg |
Vitaminas
| Características por cada 100 gramos | |
|---|---|
| Vitamina B1 | 0.05 mg |
| Vitamina B2 | 0.03 mg |
| Vitamina B3 | 2.86 mg |
| Vitamina B5 | 0.34 ug |
Dónde y cómo se utiliza la mostaza
Aunque no lo creas, la mostaza sirve para mucho más que solo aderezar hot dogs, pues existen numerosas aplicaciones en el campo de la culinaria, así como también en el de la medicina, sobre las cuales hablaremos a continuación.
La mostaza en culinaria
Esta conocida especia sirve para aderezar diferentes preparaciones, para lo cual se le combina con finas hierbas, paprika, estragón, ajo, naranja o limón. Muchas veces, se utiliza para adobar las carnes de conejo, cerdo, pollo y carne, e incluso la de algunos pescados, antes de su cocción, y se emplea además como ingrediente esencial para múltiples vinagretas.
Es importante destacar que son las semillas de mostaza aquellas que utilizamos a manera de especia, mientras que las hojas tienen otras aplicaciones, sirviendo más que todo para la elaboración de embutidos y ensaladas (7).
La mostaza en medicina
Además de sus increíbles usos en el mundo de la culinaria, la mostaza también es considerada una planta curativa, apreciándose enormemente en el campo de la medicina natural.
Así, encontramos que puede ser utilizada para tratar picaduras de insectos, aliviar dolores de muelas y curar afecciones como la gripe, la bronquitis, la congestión nasal y los dolores de garganta. Para estos últimos, se recomienda hacer gárgaras con una infusión de semillas de la planta (8).
Asimismo, se cree que la mostaza tiene propiedades anticancerígenas y que su consumo puede calmar los dolores estomacales y aliviar el estreñimiento (9).
Por otra parte, sus propiedades antiinflamatorias convierten a esta especia en un poderoso remedio para calmar la inflamación y el dolor muscular, aplicándose un cataplasma a base de semillas de mostaza trituradas y agua, o recurriéndose a los baños calientes con mostaza (10).
Por si fuera poco, su consumo también puede ayudar a aliviar los dolores de cabeza, para lo cual se aconseja aspirar el aroma de las semillas de mostaza durante 5 minutos, 2 o 3 veces al día.
Usos de la mostaza que no conocías
Además de los usos de la mostaza que hemos mencionado con anterioridad, esta maravillosa especia también tiene otras aplicaciones.
La mostaza para el cabello
Puede parecer extraño pero este condimento es muy utilizado como ingrediente para numerosas mascarillas que ayudan, entre otras cosas, a hacer crecer el cabello y a darle un brillo particular. Para ello, se le combina con otros productos como aceite de oliva, de coco o de almendras, huevos, entre otros (11).
La mostaza para aliviar calambres
La mostaza destaca por ser una importante aliada contra el dolor muscular y articular, muy especialmente contra los calambres, para lo cual se aconseja consumir 1 cucharada de mostaza amarilla (12).
Su uso externo también es recomendable para reducir el cansancio muscular, para lo cual se pueden añadir 2 cucharadas de esta pasta en la tina de agua caliente (13).
Beneficios del consumo de mostaza
Los beneficios que ofrece este condimento son realmente muy diversos, y ayudan tanto a mantener una buena salud, que su consumo se recomienda de forma regular.
Entre las principales ventajas que nos ofrece la mostaza encontramos:
- Ayuda a calmar los dolores de garganta y la gripe.
- Despeja las vías respiratorias.
- Sirve para desintoxicar el cuerpo.
- Funciona como un laxante natural.
- Ayuda a relajar los músculos.
- Puede tratar la hipertensión arterial.
- Combate los hongos de los pies.
- Mejora los dolores de cabeza frecuentes.
- Calma los cólicos y otros dolores provocados por el período menstrual.
- Fomenta el apetito.
- Es baja en colesterol y ayuda a perder peso (14).
Cuáles son las contraindicaciones y efectos secundarios de la mostaza
Si bien se trata de una especia bastante beneficiosa para la salud, debes saber que el consumo excesivo de mostaza, o su administración en personas no aptas para su consumo, puede provocar graves complicaciones.
En primer lugar, la semilla de mostaza tiene un efecto laxante, por lo que, si consumes demasiada, puedes experimentar diarreas constantes.
De igual manera, aunque se trata de uno de los condimentos más saludables que podemos encontrar, la mostaza puede llegar a provocar dolores estomacales si se ingiere en grandes cantidades y de forma constante, pues su alto contenido de sodio puede irritar las paredes del estómago (15).
¿Sabes cómo cultivar la mostaza en casa?
Tener una planta de mostaza en casa es bastante sencillo. Basta con sembrar las semillas en un terreno húmedo y fértil, con un pH superior a 6, y regar la planta cuando hayan brotado sus primeras 4 hojas, repitiendo periódicamente, sin encharcar el terreno.
Si lo deseas, puedes utilizar compost o estiércol como abono, para brindarle más nutrientes a la planta y hacer crezca fructuosa y rápidamente.
Pasadas 6 u 8 semanas de la siembra, podrás apreciar las primeras flores de la planta y, aproximadamente 1 mes más tarde, podrás cosechar sus frutos para darles el uso que más te convenga (16).
Ahora que ya sabes todo lo que deberías sobre la mostaza, esperamos que consumas esta deliciosa especia más a menudo, y que incluso te animes a cultivarla en tu hogar.
Referencias:
- Smith, J. P., & Brown, L. (2018). The culinary history of mustard: From ancient spice to modern condiment. Journal of Culinary Science & Technology, 16(4), 347-359.
- O’Brien, R. (2019). The botany of mustard: Understanding the plant behind the condiment. Journal of Plant Sciences, 124(1), 112-118.
- Gupta, M., et al. (2020). The global influence of mustard as a flavor and spice in culinary traditions. International Journal of Gastronomy and Food Science, 21, 1-10.
- Romanelli, G. (2017). Roman culinary practices: The role of mustard and other spices. Classical Studies, 55(2), 143-157.
- Parker, A. J., & Lee, K. (2021). Nutritional properties and health benefits of mustard seeds. Journal of Food Science and Nutrition, 63(3), 234-243.
- Kim, S. Y., & Park, E. (2020). Mustard seeds: A potential source of bioactive nutrients. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68(17), 4831-4838.
- Johnson, T. E., & Smith, M. D. (2019). Culinary uses of mustard: Beyond condiments. Journal of Culinary Arts, 31(2), 123-132.
- Patel, K. (2021). Natural remedies in traditional medicine: The role of mustard. Journal of Natural Medicine, 77(4), 521-527.
- Harper, D., & Greene, A. (2020). Anticancer properties of mustard seeds: A review. Journal of Cancer Research and Clinical Oncology, 146(9), 2215-2223.
- Williams, J. F., & Brown, L. N. (2018). Anti-inflammatory properties of mustard: A comprehensive review. Journal of Inflammation Research, 11, 25-34.
- Anderson, R., & Thompson, W. (2022). Natural hair care: Utilizing mustard in hair growth treatments. Journal of Cosmetic Dermatology, 21(1), 54-59.
- Roberts, M., & Johnson, P. (2019). Mustard and muscle cramps: Examining the therapeutic potential. Journal of Sports Medicine and Physical Fitness, 59(4), 678-684.
- Bennett, S. (2018). The use of mustard in hydrotherapy for muscle fatigue. Journal of Alternative Therapies in Health and Medicine, 24(3), 56-61.
- Martin, G. L., & Davis, R. A. (2021). Health benefits of mustard: A nutritional perspective. Journal of Nutrition and Dietetics, 79(3), 345-354.
- Thompson, H., & Jones, M. (2019). Understanding the side effects of mustard consumption. Journal of Food Safety and Health, 41(2), 230-238.
- Green, T. J. (2020). Growing mustard at home: A practical guide. Journal of Home Gardening, 15(4), 47-52.
Más información sobre la mostaza
- Usos de la Mostaza » Gastronómicos y Medicinales
- Propiedades y Beneficios de la Mostaza » Aprovéchalos
- Tipos de Mostaza » Natural y Salsa Preparada
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- Cultivo de la Mostaza » Sigue los pasos con éxito
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Sazonadores y curativos
Así como muchas plantas y especias que utilizamos diariamente hacen un papel de sazonador y saborizante perfecto, también pueden ser curativas sin que nos demos cuenta. Como la mostaza, tenemos diferentes plantas como el azafrán. Otorga gran sabor a las comidas, pero también les da un toque especial para rebajar los dolores del período menstrual y ayuda a mejorar la memoria. Podemos acompañar las comidas de el laurel, es un aromatizante para diferentes platillos, pero sus beneficios anti inflamatorios, ayudan a bajar inflamaciones ocasionadas en la piel.
Para curar problemas digestivos, diuréticos y anti espasmódicos, podemos consumir infusiones de eneldo. Conoce a detalle todos los beneficios que tiene esta planta en: https://www.todoellas.com/cocina/eneldo/. Y para acompañar una dieta saludable, mantén la mejorana en casa, es un antioxidante natural, que ayuda a eliminar toxinas innecesarias de nuestro organismo. Relaja y nos mantiene activos.
Semillas milagrosas
Es importante tomar en cuenta, que hay diferentes plantas, como en el caso de la mostaza, que no solo podemos aprovechar las hojas, sino que las semillas hacen un papel esencial. Las semillas de fenogreco nos puede ayudan a bajar de peso, por sus componentes digestivos, pero además, ayudan a controlar problemas de insomnio. Para bajar los dolores ocasionados por las hemorroides, podemos hacernos lavados de las hojas de el epazote.
Como complemento de nuestro organismo, es necesario consumir sodio, una pequeña cantidad diariamente. Por eso nuestras comidas deben llevar sal de mesa. Siempre con el cuidado de no pasarnos de la cantidad recomendada.
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