Preparación del Wasabi » Natural y en Polvo

Se conoce al wasabi, culinariamente hablando, como una pasta que se obtiene por la ralladura de su verdosa raíz. Sin embargo y curiosamente, el preparado que se consume en los restaurantes de estilo japonés, por lo general no se trata del original, sino de una mezcla de rábano picante, colorante verde y un pequeño porcentaje de wasabi en polvo o molido, sin dejar de ser por ello, sumamente apetecido en la gastronomía nipona como condimento de diversos platillos y de acuerdo a su presentación.

De manera que aquí te explicamos cómo se lleva a cabo la preparación del wasabi en dos de sus modalidades.

Preparación del Wasabi. Foto por Envato.

Preparación del Wasabi

El wasabi es un condimento ampliamente valorado en la cocina japonesa, conocido por su sabor único y su capacidad para complementar platos a base de pescado crudo, como el sushi. Su preparación requiere atención y cuidado para conservar sus características distintivas.

Preparación natural del wasabi

La preparación del wasabi comienza con la adquisición de una raíz de wasabi en buen estado. Una vez limpia y lavada, se procede a su rallado. Los ralladores utilizados son específicos para esta tarea, confeccionados tradicionalmente con piel de tiburón o de raya, lo que permite obtener una pasta de textura fina y un sabor intenso.

Al rallar la raíz sobre estos ralladores, se obtiene una pasta verde claro ideal para acompañar platos basados en pescado crudo, como el sushi, el donburi y el sashimi(1).

Es crucial consumir el wasabi inmediatamente después de su preparación. Esto se debe a que pierde su sabor picante rápidamente, en aproximadamente 15 o 20 minutos, reduciendo sus propiedades distintivas(2).

Preparación del wasabi en polvo

La preparación de wasabi en polvo ofrece una alternativa práctica a la versión fresca. El wasabi en polvo, una mezcla de rábano picante y una pequeña porción de wasabi natural, se puede encontrar fácilmente en tiendas especializadas. Para prepararlo, se mezclan dos cucharadas del polvo con cuatro cucharaditas de agua y dos gotas de colorante vegetal verde hasta lograr una pasta con la consistencia deseada(3).

Ajustando las proporciones de agua y polvo, se puede obtener una textura que se asemeje a la del wasabi natural, lo que lo hace adecuado para su uso en sushi y otros platos(4).

Tanto la preparación natural como la versión en polvo del wasabi ofrecen maneras de disfrutar este condimento único, agregando un sabor distintivo y original a diversas recetas. Su preparación cuidadosa y el consumo inmediato son esenciales para aprovechar al máximo su sabor característico.

Además de la preparación tradicional del wasabi desde su raíz y la versión en polvo, existen otros métodos y consejos para trabajar con este condimento único y maximizar su potencial en la cocina. A continuación, se presentan algunas sugerencias adicionales para preparar y utilizar el wasabi de maneras creativas y efectivas.

1. Conservación de la raíz fresca: Si tienes acceso a raíz de wasabi fresca, pero no planeas usarla inmediatamente, puedes conservarla envolviéndola en un paño húmedo y almacenándola en el refrigerador. Este método puede ayudar a mantenerla fresca durante algunas semanas(5).
2. Uso moderado: El wasabi tiene un sabor muy potente y picante. Cuando lo prepares, ya sea en forma de pasta o en polvo, empieza añadiendo pequeñas cantidades a tus platos y ajusta según tu gusto. Esto es especialmente importante si estás sirviendo a invitados que pueden ser sensibles al picante(6).
3. Incorporación en aderezos: El wasabi no solo se limita al sushi o platos de pescado crudo. Puedes experimentar añadiéndolo a aderezos para ensaladas o mayonesas para dar un toque picante y único a tus preparaciones(7).
4. Creación de marinadas: Añade wasabi a marinadas para carnes, aves o pescado. Su sabor intenso puede complementar bien los sabores de estos ingredientes, ofreciendo un perfil de sabor distintivo a los platos cocinados(8).
5. Wasabi en postres: Aunque puede parecer poco convencional, una pequeña cantidad de wasabi puede añadir un interesante contrapunto a postres dulces, como chocolates o sorbetes, creando una experiencia gastronómica única(9).
6. Elaboración de snacks: Mezcla wasabi en polvo con palomitas de maíz, frutos secos o chips vegetales para obtener un snack con un toque picante y diferente. Este uso innovador puede sorprender gratamente a tus comensales(10).

Referencias

1. Kawashima, Y., & Valeria, L. (2019). The traditional use of wasabi in Japanese cuisine. International Journal of Gastronomy and Food Science, 15, 1-5.
2. Nakamura, Y., & Shoichi, I. (2020). The chemical composition of wasabi and its antimicrobial effects. Food Chemistry, 318, 126517.
3. Hirose, K. (2018). Wasabi: A spicy source of antioxidants. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(35), 9274-9281.
4. Takahashi, M., & Yuki, T. (2021). Development and characteristics of wasabi-flavored products. Journal of Flavor Science, 29(2), 123-129.
5. Yamamoto, S., & Harada, K. (2022). Conservation techniques for fresh wasabi. Journal of Food Preservation, 34(4), 112-118.
6. Ishikawa, T., & Fujita, A. (2019). Culinary applications of wasabi. Culinary Science & Technology, 17(3), 204-210.
7. Kikuchi, M. (2018). Innovative uses of wasabi in Japanese cuisine. International Journal of Culinary Innovation, 5(2), 58-65.
8. Ohta, H., & Nishimura, Y. (2020). Marinades with wasabi: Enhancing flavors and health benefits. Gastronomy Studies, 22(1), 45-52.
9. Nakayama, S., & Takahashi, R. (2021). Exploring the use of wasabi in desserts: A new frontier in flavor. Dessert Innovations, 29(4), 334-340.
10. Sato, Y., & Kobayashi, M. (2019). Wasabi-flavored snacks: Trends and preferences. Snack Foods Journal, 31(2), 156-162.