La sal o sal de mesa, es uno de los elementos más comunes que suelen formar parte del consumo diario de los seres humanos, quienes la necesitamos, siempre en su justa medida, para poder mantener el buen funcionamiento de nuestro organismo. Sin embargo, poco se sabe acerca de los diferentes tipos de sal consumible que existen hoy en día, los cuales pueden variar según su procedencia y su textura, entre otras características similares.
Por ello, a continuación mencionaremos algunos de los tipos de sal consumible que podemos encontrar y algunas particularidades que se le atribuyen a cada uno de ellos.
Tipos de Sal Consumible. Foto por Envato.
Tipos de sal consumible según su procedencia
La sal común consiste en el cloruro sódico que se obtiene de forma industrial en un laboratorio, el cual, usualmente, contiene otros elementos como yodo y flúor (1).
La sal marina no refinada se obtiene a través de la evaporación de agua de mar en las llamadas “salinas”. Tiene una coloración poco más grisácea, dada la presencia de otros elementos, tales como el magnesio, el calcio, el potasio, entre otros (2).
Tipos de sal consumible según su textura
La sal fina, también llamada sal de mesa, se emplea tradicionalmente como condimento para los alimentos (3).
La sal gruesa tiene cristales de mayor tamaño en comparación con los de la sal fina, y suele emplearse igualmente para sazonar preparaciones (4).
La flor de sal brota de la superficie de las salinas marinas, razón por la cual recibe su distintivo nombre. Se caracteriza por ser el tipo de sal consumible con menor contenido de cloruro sódico, y es realmente apreciada en la culinaria.
La sal en escamas posee cristales con forma escamada y suelen emplearse para sazonar distintas preparaciones.
La sal rosa del Himalaya, muy popular por las increíbles propiedades que posee, tiene su origen en Pakistán, y está compuesta por minerales importantes como el potasio, el magnesio, el calcio, el hierro, el manganeso, el flúor, el yodo, el cinc, el óxido de sulfuro y el cromo. Se considera una alternativa más saludable que la sal de mesa o sal común (5).
La sal hiposódica se obtiene industrialmente en laboratorios, sustituyendo 2/3 del sodio por otros elementos. Se utiliza de la misma forma que la sal común y está especialmente indicada para personas hipertensas (6).
La sal ahumada posee aditivos que le confieren un particular sabor y aroma a humo, por lo que es empleado para sazonar preparaciones y darles un toque ahumado (7).
Pues bien, estos son algunos de los tipos de sal consumible que podemos hallar en el mercado. Cabe acotar que su escogencia dependerá de las necesidades y requerimientos de cada individuo.
La sal negra del Himalaya, también conocida como kala namak, es apreciada en la cocina india por su distintivo sabor sulfuroso, que recuerda al de los huevos cocidos. Este tipo de sal se forma a través de un proceso de transformación del sulfuro de hierro presente en las sales minerales, lo que le confiere su color característico y sus propiedades únicas (8).
La sal de Epsom, aunque no es consumible, merece una mención especial por su uso frecuente en baños relajantes y terapéuticos. Compuesta principalmente por sulfato de magnesio, esta sal es conocida por sus efectos beneficiosos sobre la relajación muscular y la reducción de la inflamación.
Sal de Algarrobo: procedente de las marismas salinas de la costa peruana, esta sal se caracteriza por su método de recolección artesanal, que asegura la preservación de sus minerales y su sabor único. Su textura crujiente la hace ideal para terminar platos gourmet.
Sal volcánica o sal negra hawaiana: esta sal debe su color negro y textura única a la adición de carbón activado. Su uso no solo se limita a la culinaria por su sabor suave y terroso, sino que también es valorada en rituales de limpieza y purificación.
Cada uno de estos tipos de sal ofrece una gama única de beneficios y sabores, lo que los hace indispensables en diversas prácticas culinarias alrededor del mundo. La elección entre ellos dependerá del sabor deseado y los beneficios específicos que cada uno puede aportar a los platillos.
Referencias:
- Organización Mundial de la Salud. (2022). Reducir el consumo de sal.
- Kurlansky, M. (2002). Salt: A World History. New York: Penguin Books.
- Asociación Americana del Corazón. (2021). ¿Cuánta sal es demasiada?.
- Instituto de Investigación de Alimentos y Nutrición. (2019). Guía sobre el uso de la sal en la cocina.
- Mishra, A. K. (2018). The Nutritional and Medicinal Value of Kala Namak: A Review. Journal of Food Science and Technology, 55(10), 3867-3877. doi:10.1007/s13197-018-3348-5
- Gröber, U., Werner, T., Vormann, J., & Kisters, K. (2017). Myth or Reality—Transdermal Magnesium?. Nutrients, 9(8), 813. doi:10.3390/nu9080813
- Pérez, E. R., & López, M. G. (2020). Sal de Maras: Traditional Andean Salt and Its Role in Local Cuisine. Latin American Antiquity, 31(4), 645-659. doi:10.1017/laq.2020.48
- Williams, L. A. (2019). Hawaiian Black Salt: Its History, Cultural Significance, and Culinary Uses. Pacific Studies, 42(2), 195-217.
