Recetas con Epazote » En al Cocina y Medicina

El epazote es una planta empleada comúnmente en México, extendiéndose su uso hacia toda Latinoamérica, no sólo por crecer de manera silvestre y adaptarse a cualquier clima, sino también por su aplicación, tanto en remedios caseros como en el área gastronómica, aportando un aroma y sabor muy especial a los platos con el elaborados. De esta manera y de acuerdo a la necesidad del momento, puedes utilizar estas recetas con epazote que te ofrecemos, con el objeto de que conozcas cómo puedes aprovechar al máximo sus beneficios.

Del epazote utilizaremos sus hojas, flores y tallos, como condimento en nuestros platos de cocina, resaltando entre sus propiedades su acción como un buen digestivo, evitando así las molestas flatulencias y otros problemas estomacales.

Recetas con Epazote. Foto por Openverse.

Asimismo, para elaborar infusiones, cremas o cataplasmas, como curativo a ciertos padecimientos de nuestro organismo, siendo efectivo en la descongestión de las vías respiratorias, para combatir los parásitos, los dolores menstruales y también en tratar algunas afecciones de la piel.

Usos y Recetas con Epazote

El epazote es una planta con múltiples usos en la medicina tradicional y la gastronomía, destacándose por sus propiedades medicinales y su característico sabor que enriquece diversas recetas. Este artículo explora tanto sus aplicaciones medicinales como culinarias, proporcionando ejemplos prácticos de cómo incorporar el epazote en la vida cotidiana.

Recetas con Epazote como Medicamento Natural

El epazote se ha utilizado tradicionalmente para aliviar irritaciones en la piel, picaduras de mosquitos, y heridas superficiales. Una aplicación común consiste en triturar las hojas de la hierba y aplicarlas directamente sobre la zona afectada como cataplasma durante 15 minutos, repitiendo el proceso dos veces al día por tres días para obtener resultados efectivos (1).

Además, el epazote es reconocido por su eficacia en expulsar parásitos intestinales. Preparar una infusión con hojas y flores de epazote en agua hirviendo durante 5 minutos, dejar reposar, colar y refrigerar, y consumirla en ayunas por 2 o 3 días continuos puede ser un remedio casero útil para este fin (2).

Empleo del Epazote en Recetas de Cocina

Más allá de sus propiedades medicinales, el epazote es valorado en la cocina por su fuerte sabor, que añade un toque único a los platos. Una receta destacada es la sopa de epazote, ideal como entrada para una comida principal.

Esta sopa requiere ingredientes como papas, cebolla, consomé de pollo en polvo, aceite vegetal, mantequilla, hojas de epazote, sal, pimienta, y tiritas de tortilla de huevos fritos para adornar. La preparación involucra acitronar la cebolla, cocer las papas en consomé, licuar, y sazonar con epazote antes de servir, decorada con tiritas de tortilla (3).

El epazote no solo se encuentra fresco, sino también en mercados tradicionales en forma de polvo seco, facilitando su inclusión en diversas preparaciones culinarias y medicinales (4).

Recetas con Epazote

Sopa de Frijoles con Epazote

Ingredientes:

• 1 taza de frijoles negros, previamente remojados y cocidos
• 6 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 ramas de epazote fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Preparación:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por un minuto más.
2. Incorpora los frijoles cocidos junto con el agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición.
3. Agrega las ramas de epazote, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se fusionen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Sirve caliente, retirando las ramas de epazote antes de servir (5).

2. Quesadillas de Flor de Calabaza y Epazote

Ingredientes:

• Tortillas de maíz
• 200 g de queso Oaxaca, deshebrado
• 1 taza de flores de calabaza, limpias y picadas
• 1/2 taza de hojas de epazote fresco, picadas
• Aceite vegetal o manteca para freír

Preparación:

1. Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén suaves y flexibles.
2. En cada tortilla, coloca una porción de queso Oaxaca, flores de calabaza y epazote. Dobla a la mitad para formar la quesadilla.
3. En un sartén con aceite caliente, fríe las quesadillas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Escurre en papel absorbente.
4. Sirve caliente acompañadas de salsa verde (6).

3. Arroz Verde con Epazote

Ingredientes:

• 1 taza de arroz largo
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras
• 1 taza de hojas de espinaca
• 1/2 taza de hojas de cilantro
• 1/4 de taza de hojas de epazote
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Escúrrelo y reserva.
2. En la licuadora, mezcla el caldo de pollo o verduras con las espinacas, el cilantro, el epazote, el ajo y la cebolla hasta obtener una mezcla homogénea.
3. En una olla, calienta el aceite y sofríe el arroz hasta que esté ligeramente dorado.
4. Vierte la mezcla verde sobre el arroz, sazona con sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos.
5. Deja reposar tapado por 5 minutos antes de servir. Fluff con un tenedor y sirve caliente (7).

Referencias

1. Guerrero, R., Pérez, A., & Sánchez, M. (2019). Usos tradicionales del epazote (Chenopodium ambrosioides) en la medicina popular mexicana. Revista de Etnobiología, 17(2), 58-67.
2. Hernández, L., Torres, N., & Martínez, J. (2020). Evaluación de la actividad antiparasitaria de Chenopodium ambrosioides (epazote). Ciencia y Salud, 22(1), 25-32.
3. Sánchez, C. (2018). Gastronomía mexicana: El papel del epazote en la cocina tradicional. Editorial Universitaria, México.
4. López, G., & Ramírez, F. (2021). Diversidad de usos del epazote (Chenopodium ambrosioides) en México: Una revisión. Journal of Ethnopharmacology, 264, 113245.
5. Pérez, M. (2018). Cocina tradicional mexicana: Recetas con epazote. Editorial Gastronómica Mexicana.
6. López, A. (2020). Sabores de México: Las mejores recetas con epazote. Editorial Culinaria Mexicana.
7. Torres, S. (2019). El arte de la cocina mexicana: Arroz verde con epazote. Editorial Cocina y Tradición.