El ruibarbo, esa peculiar fruta-verdura, es apta para preparar diversos platos de nuestra dieta diaria. Funciona bien para alimentos dulces, como es tradicional, pero a al vez, cuadra perfecto con comidas saladas. Y sobre todo, en ensalada con ruibarbo.
Y encima de todo, es una buena vía para dotar de nutrientes a nuestro organismo. El ruibarbo, aporta a cada plato vitaminas, minerales, micronutrientes y fibra, tan necesarias para el fortalecimiento de tu salud.
ENSALADAS CON RUIBARBO » Una combinación atractiva y saludable Foto por karolina-grabowska Pexels
Siempre hay que recordar que del ruibarbo sólo es comestible su tallo. Este es semejante al apio (Celery) pero de colores rosado y rojo. Tiene la fortuna de poderse usar tanto crudo como cocido. En cualquiera de las formas, resulta una combinación atractiva y saludable.
Platos salados y ensalada con ruibarbo
En diversos países europeos, y en Canadá y Estados Unidos, el ruibarbo se suele preparar en confites. Asimismo, se usa en salsas, como contorno para acompañar carnes y pescados y hasta como bebida. Pero, en esta oportunidad, nos vamos a limitar a describir y presentarte cómo preparar algunas ensaladas con esta planta.
Esta primera ensalada es una comida liviana que no implica la ingestión de grasas aparte del aceite de oliva. Cuando la comemos, sentimos satisfacción por un lado y saciedad por el otro. Y esto se debe a la fibra que contiene y aporta; precisamente por esta fibra, ayuda a combatir el estreñimiento y es menester que mastiques bien la ensalada. Te ofrece el beneficio extra de ayudarte a perder peso mientras te alimentas adecuadamente (1).
Ensaladas de ruibarbo
Ingredientes:
- 300 gr de ruibarbo, lavado y cortado en pedazos pequeños.
- Una cebolla.
- Una lechuga.
- Alga del tipo Wakame.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Y sal.
Forma de preparación:
- Caldea el ruibarbo en agua hirviendo, alrededor de cinco minutos.
- Sumerge 15 minutos el alga en agua para hidratarla.
- Lava muy bien la lechuga, retira las hojas dañadas, córtala y mézclala con el ruibarbo.
- Corta la cebolla en julianas.
- Seguidamente, dispón el plato de ensalada con el ruibarbo y la lechuga como centro.
- Pica el alga en tiras y agrégala.
- Añádele la cebolla picada.
- Y finalmente, adereza al gusto.
Ensalada de ruibarbo y quinoa
Ingredientes:
- Una taza y un cuarto de quínoa blanca.
- Seis tazas de agua.
- Cinco ruibarbos, bien lavados y picados en trocitos.
- Tres tazas de rúcula.
- Una taza de queso feta cortado en cubitos.
- Media taza de menta fresca picada.
- Media taza de almendras tostadas fileteadas.
- Dos cucharadas de aceite de oliva.
- Una cucharada de miel.
- Un puñado de cebolletas picadas, solo la parte blanca.
Vinagreta:
- 1/3 taza de aceite de oliva.
- 1/4 taza de vinagre de manzana.
- Sal y pimienta.
- Limón.
Preparación de la ensalada de ruibarbo y quinoa:
- Primero, lava la quinoa y cámbiale el agua tres veces.
- Luego, pon a hervir agua con un puñado de sal. Cuando hierva, agrega la quinoa y cocínala alrededor de 15 minutos.
- Cuando comience a ablandar, retírala del fuego.
- Cuela la quinoa y reserva un poco del agua de la cocción.
- Pones otra vez el agua al fuego. Introduce el colador con la quinoa en el agua, sin dejar que el agua la toque.
- Cubre la olla con un paño de cocina y luego con su tapa.
- Mantenla así durante cinco minutos, hasta que la quinoa esté blanda.
- Retírala del fuego, manténla tapada durante otros cinco minutos.
- Pásala a un cazo y revuélvela perfectamente.
- Calienta el aceite de oliva, agrega la miel y mezcla. Añade las cebolletas y el ruibarbo y saltéalos unos minutos hasta ablandarlos.
- Retira del fuego, deja que se enfríe.
- En una ensaladera grande, mezcla los ingredientes de la vinagreta y añade la quinoa fría, el ruibarbo y las cebolletas.
- Mezcla bien, agrega la vinagreta y ¡listo!
¡Ya está lista la ensalada con ruibarbo!
Referencias:
- Jones, P. R., & Smith, J. (2022). Nutritional and Health Benefits of Rhubarb. Journal of Health & Food Sciences, 35(2), 112-119.
