El ruibarbo es verdura y fruta simultáneamente, se puede usar y combinar con varios otros alimentos. Puede ser agregado a una amplia variedad de platillos. Por lo general, el ruibarbo se sirve cocido aunque siempre es posible usar recetas con ruibarbo crudo. Esta modalidad, generalmente consiste en empaparlo en miel u otro endulzante natural o acompañarlo con alguna fruta.
Para muchos es indispensable endulzarlo y lo mejor es hacerlo de la forma más natural posible y minimizar su uso.
RECETAS CON RUIBARBO » Alimentos salados y postres Foto por endlesswatts Pixabay
Del ruibarbo solo es comestible el tallo, parecido al apio (Celery) pero de color rojizo. Se puede comer crudo o cocido, en tartas, como mermeladas o como verdura. En Noruega se usa en sopa, en Polonia con papas, en Afganistán con espinacas, en Irán en ragú de cordero. Sus hojas no son consumibles pues son altamente tóxicas (1).
Recetas con ruibarbo
Una de las particularidades resaltantes del ruibarbo es que es una de las verduras-frutas más baja en calorías. 100 gr de tallos frescos de ruibarbo pueden aportar tan solo 21 calorías; resulta excelente si estas en régimen para adelgazar. ¿De cuantas y cuáles maneras se puede preparar el ruibarbo? Este tallo puede quedar muy bien tanto en ensaladas como en salsas, jaleas, mermeladas, helados, pies, pasteles y hasta bebidas.
Recetas con ruibarbo para alimentos salados
En primer lugar, empezaremos con ricas recetas de ruibarbo para que puedas preparar y servir almuerzos sencillos, pero nutritivos y deliciosos.
Sopa de ruibarbo y lentejas (para seis personas)
Ingredientes:
- 1/2 taza de agua hirviendo.
- 3/4 de taza de lentejas verdes secas.
- 1 cucharada de aceite.
- 3 zanahorias grandes.
- 3 tallos de apio.
- 1 cebolla roja grande.
- 1/4 de taza de perejil fresco (o 2 cucharadas de perejil seco).
- 2 tazas de ruibarbo en daditos (4-6 tallos).
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o 4 pastillas de caldo de pollo concentrado).
- Opcional: 1 cucharada de eneldo fresco.
- 6 cucharadas de crema fresca (sustituye al yogur natural o a la crema agria).
Procedimiento:
- En una cazuela pequeña se vierte 1 y ½ tazas de agua hirviendo sobre las lentejas; se deja reposar durante 10 minutos.
- Ponemos al fuego una olla grande con aceite a media o alta temperatura.
- Se le añade la zanahoria, el apio, la cebolla y el perejil. Se remueve y se saltea durante 4 minutos.
- Ahora, se agrega el ruibarbo y se revuelve durante otros 3 minutos.
- Escurrimos las lentejas y las añadimos a la olla.
- Agregamos el caldo de pollo y lo calentamos hasta que hierva.
- Lo tapamos y cocinamos a fuego lento a lo largo de otros 35 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
- Lo batimos a punto de puré o hasta que alcance la contextura que deseemos.
- Se le puede agregar sal y pimienta al gusto.
- Al término, tendremos una suculenta sopa de ruibarbo.
Ensalada de Ruibarbo con Queso de Cabra
Los ingredientes para la ensalada de ruibarbo son:
- ¾ de libra de ruibarbo, cortado en piezas de ¾ de pulgada.
- ¼ de taza de miel.
- ½ taza de nueces en mitades.
- 2 cucharadas de aceite de olivo.
- 2 cucharadas de vinagre balsámico (de preferencia blanco).
- Sal de mar y pimienta molida.
- 4 bonches de arúgula (alrededor de una libra en total) sin sus puntas duras.
- 1 bulbo de hinojo, sin centro y rebanado finamente en cruz.
- ½ taza de queso de cabra fresco, deshecho.
Procedimiento:
- Precalienta el horno hasta 450 grados.
- En una bandeja para hornear, se coloca el ruibarbo con miel. Se asa a durante 5 minutos.
- Se deja enfriar enana bandeja para hornear.
- Asar en otra bandeja para hornear, las nueces durante 5 minutos. Se les deja enfriar, y luego se pican.
- En un recipiente grande, batimos juntos el aceite de olivo y el vinagre, se sazona con la sal y la pimienta. Se agrega la arúgula y el hinojo y se mezclan.
- Finalmente, se agrega el ruibarbo, las nueces y el queso de cabra.
Pechugas de pollo en salsa de ruibarbo
Para ilustrar las posibilidades que ofrece el ruibarbo, te proponemos una receta de pechugas de pollo con salsa de ruibarbo. Igualmente, te mostraremos la manera de preparar una sabrosa ensalada.
Ingredientes para cuatro personas:
- 10 pecíolos (tallos) de ruibarbo.
- 2 buenas pechugas de pollo sin piel.
- Sal y pimienta a tu gusto.
- Un chorro de aceite de girasol.
- 3 cucharadas de azúcar moscabada (azúcar morena).
- 30 gr de manteca.
- 1 chorrito de vino rosado dulce.
Preparación:
- Lava muy bien los tallos de ruibarbo y córtalos al modo juliana.
- Agrega la sal y la pimienta a ambos lados de las pechugas.
- Pon una sartén profunda a fuego medio y dora las pechugas en un chorrito de aceite Apenas el pollo esté dorado, retíralo del fuego y ponlo en una bandeja.
- Acto seguido, aumenta el fuego y prepara un caramelo en la misma sartén, Completa la mezcla con la manteca, el vino dulce y el ruibarbo.
- Deja cocinar todo hasta que obtengas una salsa espesa. Condimenta a tu gusto.
- Coloca las pechugas en platos individuales, rocíalas con la salsa y sírvelas.
Ensalada de brotes tiernos con habitas, ruibarbo, naranja y aliño oriental
Ingredientes para cuatro personas.
Para la ensalada:
- Brotes tiernos variados, mientras más variedad, mejor.
- Habas baby (habitas).
- Una Naranja.
- Jugo de Ruibarbo al natural.
- Puedes añadir judías verdes salteadas.
Para el aliño:
- Jugo de naranja.
- Jugo de ruibarbo.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- Una cucharadita de canela.
- 1 pizca de sal.
- Una pizca de wasabi.
- 1 cucharada de salsa de soja dulce.
- Una cucharada de vinagre balsámico.
- 1 cucharada de sésamo crudo pelado.
- 1 cucharada de sésamo negro.
- Una cucharadita de aceite de sésamo tostado.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación, 15 minutos:
- Tuesta el ajonjolí en una sartén sin aceite, hasta que esté doradito, resérvalo.
- Tuesta el sésamo negro y resérvalo junto al otro.
- Desgrana las habitas y saltéalas en la misma sartén con una gota de aceite y sal resérvalas también.
- Corta la naranja sobre un envase, recoge su jugo y reserva los gajos.
En el envase con el jugo de la naranja, echa una cucharada del jugo de ruibarbo, añade el jengibre, la canela molida, la sal, la salsa de soja, el wasabi, el vinagre balsámico y mézclalos bien.
- Añade las semillas de ajonjolí.
Agrega la cucharadita de aceite de ajonjolí e incorpora el aceite de oliva mientras vas batiendo. Observa la cantidad de líquido resultante, agrégale el doble de esa cantidad en aceite de oliva muy poco a poco, sin dejar de remover.
Organiza la ensalada con los brotes, la naranja, algunos trozos de ruibarbo y las habitas.
Vierte parte del aliño en la ensalada y sirve el restante en una pequeña taza.
Referencias:
- Smith, J. A., & Brown, P. L. (2023). Ruibarbo: Usos culinarios y consideraciones de seguridad. Journal of Culinary Science & Technology.
